НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




предыдущая главасодержаниеследующая глава

13. 2. Хранение фруктов

Существующие помещения, где хранятся продукты, в частности фрукты, хотя они порой и не соответствуют оптимальным требованиям, можно приспособить и отремонтировать таким образом, чтобы создать благоприятную среду для сохранности сырья.

Чтобы фрукты на продолжительное время сохранили естественный вкус, цвет и свежесть, нужно, в первую очередь, обеспечить приток свежего воздуха, приблизительно оптимальный температурный режим, соответствующие влажность и освещенность.

Помещение по возможности должно быть тёмным, рекомендуют поддерживать постоянную температуру от +2 до +6°С и влажность от 80 до 90%. Влажность воздуха должна расти. Помещение необходимо регулярно проветривать. В хранилище рекомендуется размещать фрукты отдельно от овощей (картофеля, капусты и т. д.), поскольку яблоки и груши чрезвычайно чувствительны к посторонним запахам. Помещение, отведенное под хранение фруктов, необходимо поддерживать в чистоте и порядке и ежегодно перед закладкой продукции хорошенько побелить и продезинфицировать. В помещении следует предусмотреть специальное приспособление для установки вентилятора или отверстия для проветривания. Установка вентилятора значительно повышает степень проветривания помещения, что более надежно обеспечивает сохранность продуктов. Включать вентилятор рекомендуют осенью, в ночное время, когда вне помещения температура гораздо ниже, чем температура находящихся в хранении фруктов. В помещении необходимо иметь минимально один термометр и, по возможности, измеритель влажности воздуха. Еще один термометр нужно прикрепить снаружи к внешней стене или внешней стороне окна. Если температура внутри помещения не ниже 6°С, то в хранилище всегда ощущается сквозняк - наблюдается движение воздуха, конечно, в случае, если температура снаружи ниже, чем внутри. Окна следует затемнить и оснастить помещение электроосвещением, целесообразнее люминесцентным; все щели и отверстия необходимо замуровать и забить, чтобы не проникала в хранилище грызуны и насекомые.

Для садовода целесообразнее строить складское помещение полуподвального типа, когда 2/3-3/4 строения находится в земле; лучше всего отвести под хранение участок на склоне; тогда часть помещения будет находиться под землей, а часть - на поверхности. В таком складском помещении не ощущаются колебания погоды, в нем можно поддерживать постоянный температурный режим, а влажность создается за счет природных условий. Природные условия способствуют поддерживанию стабильного режима внутри хранилища: летом, осенью, а, порой, и весной в помещении Значительно холоднее, чем снаружи, зимой же, наоборот, теплее. Пол обычно делают бетонированным, по возможности пол из утрамбованной глины засыпают песком. Хранить фрукты рекомендуют в ящиках, которые устанавливают на решетки.

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"