14. 1. 4. Условия для оптимального замораживания фруктов

1. Для замораживания наиболее пригодны вполне зрелые и абсолютно качественные фрукты.

2. Фрукты необходимо замораживать не позже двух часов после сбора урожая.

3. Необходимо строго соблюдать рекомендации и инструкции по обработке, упаковке и замораживанию фруктов.

4. Сразу замораживают небольшое количество фруктов.

5. Фрукты упаковывают лишь в такой упаковочный материал, который, не пропуская влажность, хорошо проводит холод и не распространяет никаких запахов.

6. Замораживать фрукты необходимо сразу же после их упаковки,

7. Замораживание должно протекать в сжатые сроки и эффективно, чтобы в кратчайший период времени в середине замораживаемой массы температура понизилась до - 10°С.

8. При замораживании очень важно в кратчайший срок преодолеть температурную границу от 0 до - 5°С, когда в продуктах образуются крупные кристаллы льда.

9. Морозильную установку необходимо содержать в полном порядке; она должна действовать бесперебойно.

10. В процессе замораживания и хранения в установке должна поддерживаться постоянная оптимальная температура.

11. Мороженые фрукты следует использовать до скончания предельного срока их хранения, когда они сохраняют все вкусовые качества и питательную ценность.