НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




предыдущая главасодержаниеследующая глава

Материально-техническая база заготовок дикорастущих ягод и грибов

Потребительская кооперация в настоящее время ведет строительство новых приемозаготовительных пунктов и реконструирует имеющиеся. Особое внимание уделяется реконструкции, так как затраты на 1 м2 полезной площади при реконструкции на 30 % меньше, чем при новом строительстве. Под приемозаготовительные пункты после реконструкции используются также освобождаемые здания и помещения иного назначения; при этом затраты по сравнению с новым строительством ниже на 40-50 %.

Строительство приемозаготовительных пунктов ведется по типовому проекту 78-10, который предусматривает отдельные помещения для приема и хранения свежей или сухой продукции.

Более приспособленными для заготовки и переработки дикорастущей продукции и лекарственно-технического сырья являются постоянные или временные заготовительно-перерабатывающие пункты. Они представляют собой небольшие производственные предприятия, оснащенные технологическим оборудованием для выпуска готовой продукции: соленых, маринованных или сушеных грибов, сухого лекарственно-технического сырья. Потребительская кооперация имеет также сеть грибоварочных пунктов.

Приемозаготовительные и грибоварочные пункты размещают обычно в районах, богатых дикорастущим сырьем. При этом учитывают наличие проезжих дорог, близость питьевой воды, населенных пунктов (для привлечения сборщиков). Постоянные грибоварочные пункты создаются в местах массового сбора грибов, рассчитаны на большой объем перерабатываемой продукции, оборудуются в соответствии с санитарными нормами. Многие заготовительные конторы имеют также передвижные пункты варки грибов, которые предназначены для приготовления соленых, отварных и маринованных грибов первичной обработки.

Здание заготовительно-перерабатывающего пункта состоит из двух блоков: приемки и переработки грибов; приемки и сушки дикорастущего и лекарственно-технического сырья. Они соединены между собой крытым навесом. В блоке приемки и переработки грибов размещаются отделения приемки, подготовки и варки грибов. В этом помещении установлены грибоварочный агрегат и грибоварочный котел. Рядом расположено отделение для сушки грибов, где смонтирована сушильная установка. Здесь же находится небольшая комната для сортировки и хранения грибов, кладовая для хранения соли и специй, а также помещение с отдельным входом для хранения бочек. С задней стороны блока предусмотрен навес.

В блоке сушки дикорастущих и лекарственно-технического сырья имеется установка ЦС-122 для очистки клюквы и брусники от посторонних примесей. Для сушки дикорастущего и лекарственно-технического сырья используется установка ПАП-РКТО-1, однако применение ее на практике сдерживается повышенной энергоемкостью.

В последние годы в системе потребительской кооперации появились новые, более экономичные виды сушильных установок - ЦС-226, Большой Оракс, Малый Оракс и др. Кроме того, в блоке сушки дикорастущего и лекарственно-технического сырья располагаются помещения для хранения бочек, готовой продукции и мягкой тары. Для временного хранения свежих ягод используют сборно-разборную холодильную камеру КХС-2-12.

Грибоварочные пункты для приемки и переработки грибов имеют площадку для приема, сортировки и мойки грибов, производственный цех, ферментационную площадку и кладовую для сухих грибов. Пункт оборудован грибоварочным агрегатом, имеет опрокидывающийся грибоварочный котел, комплект теплового оборудования, сушилку огневую, электрокипятильник.

Техническая оснащенность заготовительных пунктов содействует не только увеличению заготовок, но и своевременной и качественной переработке продукции.

Поэтому важно, чтобы каждое заготовительное предприятие было оснащено необходимым технологическим оборудованием и средствами механизации. Однако у заготовителей нет агрегатов и машин для сортировки, очистки свежих и сушеных грибов и ягод от посторонних примесей, технологических линий по переработке этого сырья начиная от момента приема и до выпуска полуфабрикатов или готовой продукции. Недостаточно и тех машин, которые уже зарекомендовали себя на практике,- машин для очистки клюквы и брусники от посторонних примесей, опрокидывающихся грибоварочных котлов, сушилок и т. п.

Механизация погрузочно-разгрузочных и транспортных работ выполняется с помощью простейших механизмов - электрической тали Т-0,25-311 и ручных тележек.

Неоперативно решается вопрос о создании средств малой механизации и оснащении ими заготовительных организаций. Имеющиеся приспособления для сбора ягод и лекарственно-технического сырья (совок для сбора брусники и голубики, клюквы, цветов, ножницы и секаторы для лекарственно-технических растений) зачастую не находят применения или запрещены, так как дают продукцию низкого качества и наносят ущерб растениям.

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"