Заготовки, хранение и переработка дикорастущих ягод и грибов

В книге приведены сведения о заготовках, пищевой ценности и народнохозяйственном значении дикорастущих и интродуцированных ягод и грибов. Дана характеристика способов хранения и переработки, их влияние на потребительские свойства и качество продукции. Показаны пути рационального использования грибных и ягодных ресурсов. Предназначена для работников потребительской кооперации, заготовительных организаций других систем, научных сотрудников.

• О книге
• Глава I. Заготовки дикорастущих ягод и грибов
  • Сырьевая база заготовок
  • Материально-техническая база заготовок дикорастущих ягод и грибов
  • Работа заготовителя со сборщиками дикорастущих ягод и грибов
  • Повышение качества и снижение потерь продукции
  • Рациональное использование и охрана ресурсов дикорастущих ягод и грибов
• Глава II. Характеристика дикорастущих ягод
  • Химический состав ягод
    • Углеводы ягод
    • Органические кислоты ягод
    • Витамины и полифенольные соединения ягод
    • Азотистые соединения ягод
    • Минеральные вещества ягод
  • Антимикробные свойства ягод
• Глава III. Хранение дикорастущих ягод
  • Качество и упаковка ягод
  • Условия хранения ягод
  • Хранение клюквы в неохлаждаемых хранилищах
  • Хранение ягод в хранилищах с искусственным охлаждением
  • Хранение ягод в модифицированной газовой среде
• Глава IV. Переработка дикорастущих ягод
  • Консервы из дикорастущих ягод
  • Фруктово-ягодные кондитерские изделия
  • Полуфабрикаты из дикорастущих ягод
  • Сушеные ягоды и порошки
  • Быстрозамороженные дикорастущие ягоды
• Глава V. Интродуцированные ягоды
  • Крупноплодная клюква
  • Физические свойства и химический состав крупноплодной клюквы
  • Хранение крупноплодной клюквы
  • Продукты переработки крупноплодной клюквы
  • Брусника интродуцированная
  • Голубика и черника интродуцированные
• Глава VI. Свежие и переработанные грибы
  • Пищевая ценность грибов
  • Свежие грибы
  • Маринованные грибы
  • Соленые грибы
  • Грибные консервы
  • Сушеные грибы
  • Грибной порошок
  • Вешенка обыкновенная
• Список использованной литературы

Источник:
Круглякова Г.В. 'Заготовки, хранение и переработка дикорастущих ягод и грибов' - Москва: Экономика, 1987 - с.127