НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




предыдущая главасодержаниеследующая глава

Физические свойства и химический состав крупноплодной клюквы

Ягоды клюквы крупноплодной в 1,5-2 раза больше по размеру и массе, чем клюквы болотной. Однако в каждом сорте встречаются ягоды, значительно отличающиеся по размеру и массе. Так, крупные ягоды сортов Ранний черный и Бергман превосходят в 2,4 раза по массе мелкие, а сорта Франклин - в 3 раза. Самые крупные ягоды имеет сорт Бергман.

Содержание воды самое высокое у ягод клюквы позднеспелых сортов Ховес и Макфарлин, которые во многих районах не успевают вызревать к моменту сбора.

Раннеспелые сорта Франклин и Ранний черный наряду с самым низким содержанием воды имеют повышенное содержание сухих веществ, в том числе и Сахаров. По содержанию Сахаров они превосходят позднеспелые сорта в 1,6-2 раза. Кислотность клюквы крупноплодной колеблется от 1,46 (сорт Макфарлин) до 2,17 % (сорт Франклин). Ягоды клюквы крупноплодной богаты пектиновыми веществами; аскорбиновая кислота присутствует в них в небольших количествах; клетчатки в ягодах находится в среднем 2,6%, азотистых веществ - 1,7%; витаминов: В1 - 0,03-0,09 мг %, В2 -0,04-0,06 мг % [21].

Интенсивную окраску имеют ягоды сортов Ранний черный, Бергман и Ховес, несколько слабее - Макфарлин.

По сравнению с клюквой болотной ягоды крупноплодной беднее органическими кислотами, но богаче пектиновыми веществами, что имеет определенное значение при их хранении и переработке. Количество минеральных веществ больше в клюкве крупноплодной; на долю фосфора приходится 4-10 %, железа - 4-7 %.

Наиболее полно биологически активные вещества клюквы крупноплодной определены сотрудниками Центрального ботанического сада АН БССР (табл. 23) [42].

Таблица 23. Содержание биологически активных веществ в клюкве
Таблица 23. Содержание биологически активных веществ в клюкве

В природных местообитаниях клюквы почвы бедны питательными веществами. Крупноплодная клюква нуждается в фосфорных удобрениях, меньше - в азотных, калийных и в микроэлементах. Соотношение этих элементов и их дозы разнообразны в зависимости от климатических и почвенных условий.

Действие удобрений на ягоды клюквы болотной изучалось И. И. Барановой и А. Ф. Черкасовым. Авторы отмечают отрицательное влияние удобрений на второй год после внесения их в почву и частично положительное - на третий год. В целом ими отмечена довольно пестрая картина влияния разных удобрений и их доз на компоненты химического состава ягод.

Б. П. Плешков отмечает, что фосфорно-калийные и особенно полное удобрение повышают урожайность, увеличивают содержание Сахаров и несколько уменьшают содержание органических кислот. Наш опыт также подтвердил эти результаты, т. е. увеличение массы ягод и накопление в них основных органических веществ. Даже через четыре года после внесения результативными оказались дозы фосфора 90 и 120 кг/га.

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"