Продукты переработки крупноплодной клюквы

Из крупноплодной клюквы можно получить те же продукты, что и из дикорастущей. Но многие из них обладают более высокими вкусовыми свойствами.

Натуральным продуктом является клюквенное пюре, которое практически сохраняет химический состав свежих ягод, характерный кислый вкус и цвет зрелой свежей клюквы.

Клюква, протертая с сахаром, является десертным продуктом, обладает приятным кисло-сладким вкусом и нежной, слегка желирующей консистенцией. В связи с добавлением сахара содержание органических кислот и антоцианов снижается на 50 %.

Продуктом высокого качества и отличных вкусовых свойств является варенье. В отличие от варенья из дикорастущей клюквы ягоды крупноплодной хорошо сохраняют форму, плотные, не сморщенные, хорошо пропитаны сиропом. Сироп прозрачный, слегка желирующий.

После 12 мес. хранения все продукты обладают хорошими органолептическими свойствами.

Одним из лучших способов консервирования крупноплодной клюквы является замораживание. Даже при температуре замораживания и хранения - 12° С получается доброкачественный и устойчивый в хранении продукт.

Стандарт запрещает длительно хранить замороженные плоды и ягоды при температуре выше -18°С. При температуре -1 5 °С допускается краткосрочное хранение. Мы считаем, что ягоды дикорастущей и крупноплодной клюквы могут быть исключением. Это подтверждено исследованиями дикорастущей клюквы в условиях неохлаждаемого хранилища с колебаниями температур от плюсовых до минусовых, а также длительным хранением мороженой дикорастущей и крупноплодной клюквы при минусовых температурах порядка -8...-15 °С.