Введение

В Основных направлениях экономического и социального развития СССР на 1986-1990 годы и на период до 2000 года ставится задача увеличения производства, повышения качества, сокращения потерь сельскохозяйственной продукции, в том числе овощей, главным образом за счет интенсивных факторов развития отраслей агропромышленного комплекса, внедрения новейших достижений науки, техники и передовой практики, эффективного использования производственного потенциала.

К 1990 году планируется увеличить валовой сбор овощей и бахчевых культур до 40-42 млн. т. Для надежного обеспечения страны овощами необходимо объединение усилий всех отраслей агропромышленного комплекса, занимающихся их выращиванием, заготовкой, переработкой и хранением.

В последнее время проблема заготовки высококачественной сельскохозяйственной продукции стала особенно актуальной, в решениях партии и правительства ей уделяется большое внимание. Перед сельским хозяйством стоит та же главная задача, что и перед другими отраслями народного хозяйства,- повышение эффективности производства и качества продукции. С ростом материального и культурного уровня трудящихся, развертыванием научно-технического прогресса возрастают требования к качеству продукции и в то же время создаются возможности для непрерывного и планомерного его повышения. Техническое оснащение производства позволяет регулировать условия роста и развития растений и в итоге влиять на качество продукции при выращивании, уборке и хранении урожая. Наукой и производственной практикой накоплен большой опыт по выращиванию высококачественной продукции и ее сохранению. Однако он еще не нашел широкого применения, что часто приводит к значительному снижению качества и потерям продукции.

В книге дан краткий анализ современных требований к качеству овощей, условий, необходимых для получения высококачественной продукции в зависимости от биологических особенностей культуры, сорта, степени механизации уборочных работ, климата и почвы, уровня агротехники и способов хранения урожая. Рассмотрены передовые современные технологии выращивания овощей и их хранения на индустриальной основе, приведены рекомендации по совершенствованию всего продуктового подкомплекса, включающего возделывание, качество и заготовку овощей, тару, транспортировку, хранение и переработку продукции. Одна из причин низкого качества реализуемых овощей - недостаточная популяризация комплекса приемов, учитывающих сортовые особенности культур, условия их уборки, транспортировки, хранения урожая и существенно влияющих на качество продукции. Для улучшения сохранности овощей нужно прежде всего внедрение прогрессивных технологий хранения, и особенно холодильной. Общепризнано, что холод - наиболее совершенное средство консервирования продуктов питания. Он универсален, надежно обеспечивает сохранность высокого качества продукции и дешев. Однако в нашей стране искусственный холод для хранения овощей используется неоправданно мало. Интенсивное строительство холодильников для овощей не только в крупных городах, но и в местах овощеводства начато в десятой и одиннадцатой пятилетках. Тем не менее и в настоящее время, по данным Госагропрома СССР, обеспеченность холодильниками для этой продукции составляет около 50%. Актуально также развитие производства соков, замороженных овощей и полуфабрикатов из них, отличающихся высоким качеством. Быстрое замораживание - перспективный метод консервирования, позволяющий почти без потерь использовать всю выращенную сельскохозяйственную продукцию. Дифференцированный подход к решению проблемы заготовки овощей и их хранения в свежем или переработанном виде в зависимости от вида, сорта и качества даст возможность организовать практически безотходную технологию. Все это требует от специалистов овощного подкомплекса и смежных отраслей глубоких знаний овощеводства, в том числе причин, влияющих на качественные изменения овощей в процессе их выращивания, заготовки и хранения.