Сорта и агротехнические приемы улучшения качества продукции

Значительное влияние на сортовые особенности и качество овощной продукции оказывают зональные факторы (климатические и почвенные), площади питания растений, предшественники, подготовка почвы к посеву, удобрения, орошение, методы защиты растений от сорняков, вредителей и болезней, а также технология уборки, транспортировки, хранения и переработки. Развитие и совершенствование агротехники во многом зависит от современного уровня овощеводства, достижений науки и техники, вследствие чего на каждом определенном этапе к ней предъявляются различные требования. При производстве овощей с преобладанием ручного труда все агротехнические мероприятия были направлены на повышение урожаев и качества продукции. Замена ручного труда машинным с целью сокращения затрат и улучшения культуры труда ставит перед овощеводством новую задачу-достигнуть наивысших урожаев и качества продукции при интенсивном использовании машин, особенно на уборочных работах. Выполнение ее осуществимо только при применении специальных прогрессивных агротехнических приемов.

Сорт - определяющее звено каждой технологии. В эпоху научно-технической революции в овощеводстве быстро меняется представление о сортовом идеале. Если раньше стремились к получению сортов капусты с отбеленным листом, то сейчас необходимы сорта с пятью и более плотно прилегающими зелеными листьями на кочанах, так как они при использовании механизации лучше хранятся и транспортируются. Механизация уборочных работ выдвинула новые требования к сортам, особенно к морфологии, физико-механическим свойствам растений и динамике протекающих в них биохимических процессов. От лука и чеснока требуются высокая урожайность, одновременное созревание, выравненность головок по размеру, форме и окраске, небольшая облиственность, тонкая шейка при созревании, толстая кроющая сухая чешуя, плотно облегающая и прочно удерживающаяся на луковице, устойчивость луковиц к ударным воздействиям, высокое содержание сухого вещества (15-16%). Многогнездные сорта, кроме того, должны иметь постоянное количество луковиц, одинаковых по размеру.

Корнеплодам необходимы высокая урожайность, однородность формы и размеров и гладкая поверхность, устойчивость к ветвлению, растрескиванию, механическим воздействиям (динамическим, ударам). Важны также высокая сохраняемость после машинной уборки и послеуборочной доработки, способность образовывать перидерму при залечивании повреждений, расположение головок корнеплодов на одинаковом расстоянии над поверхностью почвы, средняя высота розетки (30-45 см), форма пучка ботвы (в виде конуса или полуконуса), повышенная устойчивость к полеганию, прочное прикрепление ботвы к корнеплоду. Сорта и гибриды капусты, предназначенные для механизированной уборки, должны обладать комплексом хозяйственно ценных признаков, из которых особо важны урожайность, товарность продукции, одновременность созревания, устойчивость к растрескиванию и ударам, биологическая и морфологическая однородность. Диаметр и плотность кочанов, высота кочерыги у растений должны быть одинаковыми, розеточные листья - малоразвитыми, прямыми. Для одноразовой уборки сортов и гибридов огурцов нужны дружность плодообразования с концентрацией плодов в зоне выше 10 см от корневой шейки, кустовая или короткоплетистая форма, способность долгое время сохранять зеленую окраску плода, однородность и высокая товарность.

При механизации уборочных работ повышаются требования к выбору предшественника, так как для получения однородного материала необходимо выращивать овощи на почвах с выравненным плодородием. Каждая овощная культура должна высеваться или высаживаться на поле, занятом до этого одним и по возможности наилучшим предшественником. Несоблюдение данного правила ведет к невыравненности почвенного плодородия участка и, следовательно, к неоднородному росту и развитию растений, к разным срокам их созревания, а также к увеличению повреждаемости овощных вредителями и болезнями в период выращивания.

Обработка почвы (основная, предпосевная и в период вегетации) должна создавать наилучшие условия для посева, посадки овощей, их роста и развития, а также для работы техники. Система обработки может изменяться в зависимости от культуры, предшественника, типа почвы, засоренности, способа и сроков посева или посадки. При этом для получения максимального урожая при высоком его качестве необходимо, чтобы схема посева или посадки не препятствовала выполнению всех производственных процессов на высоком уровне и в лучшие сроки, а, кроме того, обеспечивала возможность высокоэффективной работы уборочных машин. Так, на Северо-Западе РСФСР для овощных наиболее благоприятны посев и посадка на гребнях при ширине междурядий 60 см. При механизации уборочных работ нужно дружное созревание урожая, в связи с чем повышаются требования к качеству посевного и посадочного материала. Низкая всхожесть или энергия прорастания семян, наличие сортовых отклонений и примесей других сортов ведут к неодновременному созреванию, что затрудняет работу машин и ухудшает качество продукции. Рассада овощных культур должна быть выравненной, здоровой, одного срока посева и одного сорта.

При определении площади питания необходимо учитывать требования каждой культуры и сорта. Если при достаточном освещении листьев обеспечивается оптимальное усвоение углекислоты, то синтез органических веществ идет наиболее интенсивно. При очень редком размещении растений повышается испарение влаги, уменьшается количество растений на единице полезной площади, и продукция получается невыравненной по размеру; при слишком тесном - настолько усиливается затененность листьев, что ухудшается ассимиляция, это приводит к снижению урожая и его качества. С целью механизации трудоемких процессов овощеводы стремятся увеличить по возможности ширину междурядий, которая обусловливается применяемой обрабатывающей, посевной, посадочной и уборочной техникой. Учитывая, что при чрезмерном загущении растений в рядах снижаются урожай и качество овощей, ширину междурядий можно приводить в соответствие с требованиями механизации работ лишь при условии сохранения оптимальной площади питания каждого растения, то есть числа растений на единицу площади.

Овощи содержат 80-95% воды, потребляя ее в тысячи раз больше, чем питательных веществ, так как она необходима для всех жизненных процессов, происходящих в растении. В период вегетации увлажненность почвы сильно колеблется. Корневая система растений не всегда может обеспечить надземную часть нужным количеством воды, что отрицательно сказывается на величине и качестве урожая. Так, при недостатке влаги клетки сочных частей растения бывают более мелкими, жесткими, грубыми, а при избытке, наоборот,- крупными, сильно обводненными, с нежной, плохо защищенной тканью. При очень сильном переувлажнении вода вытесняет воздух из пор почвы, и растения страдают из-за недостатка влаги в тканях, так как при отсутствии кислорода корни не могут ее всасывать. В таких случаях корни задыхаются, у картофеля и корнеплодов, например, наблюдается "удушье". Такая продукция не может храниться. Большие перепады влажности также отрицательно влияют на качество продукции. Засуха в начале вегетации растений при отсутствии поливов и переувлажнение во второй половине лета приводят к растрескиванию корнеклубнеплодов и даже их стеблей.

Главными факторами, воздействующими на рост, развитие, а в итоге на урожай и качество овощей, являются влажность, структура, аэрация почвы, содержание в ней гумуса, ее химический состав и реакция почвенного раствора. Для нормального роста растений необходимо содержание в почве воды и воздуха в определенном соотношении, которое неодинаково для разных культур. Так, уровень влажности, оптимальный для томатов, относительно низок для капусты. Если условно почву разделить на три фракции - жидкую (вода), твердую (частицы почвы, микро- и макроорганизмы) и газообразную (воздух), то оптимальным их соотношением для большинства овощей будет близкое к 1:1:1. Когда дожди идут нерегулярно, состояние почвы резко меняется: от достаточной увлажненности до чрезмерной сухости. Это ослабляет растения и повышает их восприимчивость к болезням. Если осадки выпадают на протяжении года более-менее равномерно, то растения прекрасно развиваются и в меньшей мере подвергаются инфекции.

Избыточное увлажнение почвы не только ухудшает обеспеченность корней кислородом, но и приводит к накоплению двуокиси углерода, а также других токсичных веществ, угнетающих рост, развитие корневой системы и ее работу. Излишки воды удаляются путем мелиорации, профилирования поверхности почвы при посеве или посадке (гребни, гряды), рыхлений. При длительном дефиците влаги в почве высеянные семена либо вообще не прорастают, либо дают ослабленные проростки, нередко погибающие до или после появления всходов, а из сохранившихся получаются низкорослые растения, у которых опадают почки, цветки, плоды или же начинается преждевременное цветение. При резком иссушении почвы растения завядают и часто погибают. Засуха особенно опасна на хорошо дренируемых легких песчаных почвах с низкой влагоемкостью. Такие условия особенно плохо переносят растения с низкой поглотительной способностью корней (лук, огурец). Недостаток влаги восполняют поливами с последующими рыхлениями поверхности почвы.

Структура почвы и содержание в ней гумуса влияют на ее влагоудерживающую способность и аэрацию (воздухопроницаемость). На уплотненных почвах рост корней задерживается. Очень тяжелые почвы легко переувлажняются и становятся непроницаемыми при высыхании (не считая трещин). При внесении органического удобрения физические свойства тяжелых почв повышаются пропорционально увеличению в них количества органического вещества. Аэрацию почвы улучшают рыхлениями, количество и глубину которых, а также рабочие органы машин определяют в зависимости от плотности почвы и возделываемой культуры. Создание оптимального почвенного режима в период выращивания овощей - одно из основных условий получения высокого и качественного урожая. При таком режиме растения полнее проявляют свои неисчерпаемые потенциальные возможности улучшения продуктивности и качества урожая, которые могут быть в десятки и сотни раз выше достигнутых в настоящее время.

Для увеличения производства овощей, как показывает мировой опыт, важнейшее значение имеет химизация: широкое использование минеральных удобрений, а также средств для борьбы с сорняками, вредителями и болезнями. В условиях индустриализации и интенсификации овощеводства возникла новая проблема - необходимость оценки качества продукции, предназначенной для длительного хранения в свежем виде. Овощи, выращенные на полях, куда вносились завышенные нормы азотных удобрений, обладают очень плохой лежкостью. Дефицит азота в почве бывает особенно ранней весной, когда процессы нитрификации в почве еще только начинаются. В это время недостаток азота отрицательно сказывается на урожае и качестве продукции. Но, как правило, использовать такие удобрения необходимо только с учетом содержания азота в почве и выноса его из нее растениями, что обеспечит высокие урожаи овощей, способных длительно храниться, не теряя своих качеств. Овощи плохо растут, а иногда и гибнут при кислотности почвенного раствора, не соответствующей их требованиям. В этих условиях снижается доступность растениям отдельных элементов минерального питания, например железа и марганца на произвесткованных почвах, а недостаток каких-либо элементов или их токсичность являются причиной возникновения некоторых болезней и ухудшения качества овощей.

Вредно воздействуют на овощные растения сорняки. Они конкурируют с овощами в использовании не только пространства и света, но и питательных веществ и воды. Многие сорняки способствуют размножению вредителей и болезней овощных культур. Особенно засоряются изреженные посевы. Уничтожают сорняки механическими и химическими способами. Первый из них заключается в лущениях, культивациях, боронованиях и совмещает борьбу с сорняками и обработку почвы. Наряду с этим все агротехнические мероприятия, улучшающие условия роста и развития культурных растений, одновременно ограничивают и распространение сорняков. Химический способ считается наиболее эффективным. Его используют для борьбы с сорняками, вредителями, возбудителями болезней овощных культур. Однако применять пестициды, содержащие в своем составе свинец, ртуть, мышьяк, тяжелые металлы, необходимо в сроки и в дозах, исключающих остаточное последействие препаратов в почве и продукции. И это возможно при современном состоянии науки и техники в нашей стране.