Условия заготовки и хранения овощей

Заготовка овощей

Укрепление материально-технической базы сельского хозяйства, концентрация и специализация овощеводства, механизация и химизация производственных процессов способствовали увеличению валовых сборов, быстрому наращиванию объемов и закупок овощей. За десятую пятилетку по сравнению с предыдущей их закупки в стране в расчете на 1 жителя возросли на 27,8% (табл. 3), а за последние 15 лет - в 2 раза. Повысилась товарность овощей, возросла роль государства в снабжении ими населения, увеличился удельный вес закупок в валовом сборе урожая с 20 до 65%. Несколько изменилась структура закупаемых овощей. Наблюдается тенденция снижения удельного веса капусты и повышения моркови, свеклы, лука-репки, томатов и прочих овощей. Однако это происходит не за счет сокращения объема закупок капусты, а в результате прироста объема закупок овощей . других видов, что приближает структуру потребления к рекомендуемым нормам. В последние годы возросла роль совхозов и особенно специализированных предприятий в заготовке продукции. В личных подсобных хозяйствах закупается примерно десятая часть урожая.

Таблица 3. Государственные закупки овощей

Продажа овощей осуществляется по договорам между предприятиями, производящими их и заготавливающими. Организован прием некоторых овощей с оценкой их качества непосредственно в хозяйствах, вводятся новые и совершенствуются старые стандарты на эту продукцию. Заготавливают ее организации как в целом, так и по отдельным видам. Специализированным хозяйствам с большим объемом производства овощей приходится организовывать солидные транспортные подразделения, заключать соглашения с многочисленными потребителями, причем согласование сроков поставки продукции отвлекает специалистов хозяйства от выполнения их непосредственных обязанностей. Наиболее прогрессивным и эффективным становится прием продукции заготовителями непосредственно в хозяйстве и вывоз ее их транспортом.

Прямые связи представляют собой одну из форм заготовок, при которой организационные, экономические и правовые вопросы решаются непосредственно хозяйствами- производителями продукции совместно с предприятиями, изготавливающими из нее готовый для потребления продукт и поставляющими его населению. Такая система способствует повышению качества продукции, так как устраняется одно звено - посредник. Переход на эту систему приносит хозяйствам большие выгоды, так как освобождает их от выполнения несвойственных функций по заготовке и транспортировке продукции, снимает нагрузку в наиболее напряженный период полевых работ. При этом в процессе заготовок резко снижаются потери продукции, легче обеспечивается сохранность ее качества на всем пути до потребителя. Существенно уменьшаются совокупные затраты по заготовкам, хранению и реализации продукции. Улучшаются отношения между хозяйствами и заготовителями. Концентрация специализированного транспорта в одних руках способствует повышению эффективности его использования. В результате всего этого выигрывают обе стороны: и производство, и потребители, а также хозяйства, население, перерабатывающие предприятия, заготовительные организации. При новой форме заготовок овощей заготовительная организация обязана принимать всю предъявляемую к реализации продукцию, отвечающую требованиям стандартов, в соответствии с договором контрактации и согласованным графиком приема- сдачи. Закупленную и оплаченную заготовителем продукцию разрешается закладывать на хранение в хозяйстве.

В нашей стране материально-техническое обеспечение овощехранилищ в городах и промышленных центрах постоянно растет и совершенствуется, все шире применяются передовые методы хранения, механизируются и автоматизируются основные производственные процессы. Все мероприятия направлены на повышение качества продукции. За последние годы значительно улучшилось и состояние плодоовощных предприятий Ленинграда. Анализ опыта одной из крупнейших плодоовощных баз - Калининской оптовой межрайонной базы Главленплодоовощпрома - позволяет выявить основные направления работы по повышению уровня внедрения современной техники и технологии заготовки, хранения и реализации овощной продукции. Для улучшения организации заготовки и хранения овощей в Ленинграде и области, снижения потерь и сохранения хорошего качества продукции целесообразно осуществить следующее:

разработать и внедрить сортовую технологию выращивания, заготовок и хранения продукции;

расширить строительство современных стационарных сортировальных пунктов в совхозах для послеуборочной обработки и сортировки продукции; организовать прием овощей по качеству и количеству в местах выращивания с участием представителей всех заинтересованных сторон;

разработать ГОСТы по оценке качества овощей, предназначенных для длительного хранения, предусмотрев при этом не только товароведные показатели, но и объективные критерии, определяемые инструментальными методами;

расширить объем тарных перевозок и хранения овощей;

предусмотреть строительство холодильников в местах выращивания овощных культур.