Плодовые овощи

К группе плодовых овощей относятся растения семейств пасленовых (томат, перец, баклажан) и тыквенных (огурец, кабачок, патиссон, тыква). Среди них наибольшее значение имеют томаты, посевы и посадки которых занимают в нашей стране второе место после капусты, а в южных районах - первое среди всех овощных. На севере и северо-западе нашей страны под томаты отводят все большие площади в защищенном грунте, в перспективном плане развития которого предпочтение прежде всего отдается возделыванию этой культуры.

Томаты. Плоды томата отличаются высокими вкусовыми и питательными достоинствами, они содержат 3-7% Сахаров, значительное количество минеральных веществ и органических кислот, витаминов В₁, В₂, С, РР, каротина и др. Этот ценный продукт используют в салатах, винегретах, солениях, маринадах, как приправу в кулинарии. Около половины урожая томатов направляется в консервное производство. Их качество зависит от многих причин: сортовых особенностей, условий выращивания, способов уборки, транспортировки и хранения. Вкус томатов и содержание в них питательных веществ не зависят от формы и размера плодов. Поэтому высокое качество могут иметь и крупные и мелкие плоды, хотя в мелких количество клетчатки и семян к общей массе больше. Плод томата - это сочная ягода, состоящая из двух или больше камер, имеющая разнообразную форму и гладкую или ребристую поверхность. Томаты с гладкой поверхностью легче моются, плотнее укладываются в тару, меньше загрязняются и трескаются при уборке и транспортировке.

По степени зрелости томаты подразделяют на зеленые, молочной спелости, бурые, розовые и красные. Зеленые плоды по мере созревания улучшают свое качество, в них увеличивается содержание каротина. В молочной спелости плоды достигают нормальных для сорта размеров, у них начинается побурение мякоти, наружная окраска светло-зеленая; полной спелости они при 18-20° С достигают через 10-12 дней. Плоды бурой спелости светло-желтые, однако больше половины поверхности может быть и светло-зеленой; полная спелость при указанной температуре у них наступает через 7-9 дней. В розовой спелости плоды ярко-оранжевые или светло-розовые, но 50% их поверхности может оставаться бурой; полностью зрелыми они становятся через 3-5 дней. В полной спелости томаты имеют равномерную оранжевую, малиновую или красную окраску, иногда с более светлой половиной поверхности; они упругие, консистенция их мягкая, вкусовые качества наиболее высокие, питательных веществ в них максимальное количество. Переспелые плоды темно-красные, с водянистой, бесструктурной мякотью, содержание питательных веществ в них уменьшается.

Томаты теплолюбивы и плохо переносят заморозки. При обилии солнечных дней в период вегетации плоды получаются сладкими, с хорошим ароматом, при недостатке- в них увеличивается содержание кислот. Оптимальная температура для роста томатов - от 20 до 30° С. Томатам необходимо достаточное количество влаги в почве, но при избытке ее в воздухе качество продукции ухудшается. Если после засушливого периода начинаются дожди, то плоды легко растрескиваются. К почвенным условиям томаты менее требовательны, чем к климатическим. Однако лучшими почвами для них являются теплые, богатые гумусом легкие суглинки. В Нечерноземной зоне РСФСР возделывают сорта томатов, способные при пониженных температурах развивать достаточную вегетативную массу и формировать урожай. Период вегетации у них довольно длинный, поэтому высокие урожаи они могут давать только при выращивании рассадой.

Алпатьевский 905. Сорт салатного назначения, хорош в засолке. Выход спелых товарных плодов - 40-60%- Плоды округлые, иногда округло-плоские, гладкие, ярко-красные, с 4-6 правильно расположенными камерами, хороших вкусовых качеств. Масса товарного плода - 60-80 г. Куст низкорослый, штамбовый, с компактным расположением листьев и сильной облиственностью.

Москвич. Сорт скороспелый, салатного назначения, пригоден для засолки и домашнего консервирования. Плоды округлые, красные, гладкие, малокамерные, удовлетворительных вкусовых качеств. Масса товарного плода - 50-60 г. Куст небольшой, штамбовый, позволяющий в течение вегетации проводить механизированную обработку почвы.

Белый налив 241. Сорт раннеспелый, высокоурожайный. Плоды округлые или округло-плоские, среднего размера и крупные, слаборебристые, красные, многокамерные, хороших вкусовых качеств. Масса товарного плода - 50-107 г. Куст обыкновенный, детерминантный, высотой 25-35 см. Хорошие урожаи дает под пленочными укрытиями.

Грунтовый грибовский 1180. Сорт раннеспелый, холодостойкий, урожайный. Хорошо переносит временную засуху и небольшие похолоданий даже в период цветения. Пригоден для рассадного и безрассадного выращивания. Выход спелых товарных плодов - 50-65%. Плоды округлые и округло-плоские, гладкие, интенсивно-красные, среднекамерные, хороших вкусовых качеств. Масса товарного плода -50-70 г. Куст полустоячий, обыкновенный, детерминантный, среднеоблиственный.

Перемога 165. Сорт среднеспелый, урожайный, хорошей транспортабельности. Плоды округлые и плоскоокруглые, гладкие, красные, среднего размера и крупные, среднекамерные, высоких вкусовых и товарных качеств. Масса товарного плода - 90-120 г. Куст обыкновенный, полудетерминантный, среднеоблиственный.

Невский. Сорт очень скороспелый, с дружным созреванием урожая. Плоды выравненные, плоскоокруглые и округлые. Масса товарного плода - 40-50 г. Куст небольшой, штамбовый, поэтому посадка проводится загущенно - 60-80 тыс. растений на 1 га.

Солнечный. Сорт дружно созревающий, раннеспелый, высоких урожайности и товарности. Плоды овальные, красные, гладкие, малокамерные, хороших вкусовых качеств как в свежем, так и в консервированном виде. Масса товарного плода - 40-50 г. Куст полуштамбовый, детерминантный, небольшой высоты, средневетвистый, среднеоблиственный.

Барнаульский консервный. Сорт раннеспелый, урожайный, дружно созревающий. Плоды мелкие, овальные, округлые, гладкие, красно-оранжевые, малокамерные, хороших вкусовых качеств, используются для цельноплодного консервирования. Масса товарного плода- 30-60 г. Куст обыкновенный, детерминантный, небольшой высоты.

Койот. Сорт раннеспелый, дружно созревающий, высоких урожайности и товарности. Плоды в основном крупные, плоскоокруглые, слаборебристые, красные, многокамерные, хороших вкусовых качеств. Масса товарного плода - 80-120 г. Куст обыкновенный, детерминантный, сильно облиственный.

Маринадный 1. Сорт среднеспелый, дружно созревающий, высоких урожайности и товарности. Плоды сливовидные или округлые, со слегка вытянутой вершинкой, гладкие, темно-красные, малокамерные, удовлетворительных вкусовых качеств в свежем и хороших - в консервированном виде, используются для консервирования и засолки. Масса товарного плода - 30-50 г. Куст обыкновенный, детерминантный, среднего размера.

Превосходный 176. Сорт среднеспелый, урожайный, устойчивый к неблагоприятным метеорологическим условиям и растрескиванию. Выход спелых товарных плодов - 50-65%. Плоды почти округлые, гладкие, красные, высоких вкусовых качеств, хорошо дозариваются. Масса товарного плода - 80-90 г. Куст обыкновенный, среднеоблиственный.

Смена 47. Сорт среднеранний, урожайный. Плоды округло-плоские, гладкие, красные и оранжево-красные, хороших вкусовых качеств. Масса товарного плода - 60-90 г. Куст среднего размера, средневетвистый, среднеоблиственный.

Требования к качеству. В соответствии с ГОСТ 1725-68 томаты, реализуемые в свежем виде и используемые для цельноплодного консервирования, должны быть свежими, целыми, чистыми, неперезревшими, неуродливыми, без заболеваний, повреждений механических, вредителями и солнечных ожогов. Установленный стандартом наибольший диаметр плодов Скроме ранних и сливовидных сортов) - не менее 4 см. В партии, предназначенной, для потребления в свежем виде, допускается наличие не более 5% плодов ниже установленного размера и не более 15% - с опробковелыми образованиями. Не разрешается иметь в партиях для цельноплодного консервирования плоды с зарубцевавшимися трещинами и опробковелыми образованиями. Для консервирования положено использовать только красные плоды, для потребления в свежем виде - можно красные, розовые или желтые (желтоплодные сорта 1. В одну упаковку допускается укладывать не более 5% плодов смежной степени зрелости.

Всеми видами транспорта перевозят плоды розовой, бурой или молочной спелости, в зависимости от сроков их доставки. Поставщик должен загружать в транспорт и отправлять продукцию в такой стадии спелости, чтобы в партии, поступающей к заготовителю, было не более 10% созревших плодов. Дозревание остальных томатов не менее чем до розовой спелости должно происходить на протяжении периода реализации. Осенью в торговую сеть допускается поставка бурых плодов. Для промышленного консервирования нужны сорта, имеющие интенсивно-красные плоды с ровной поверхностью. Высоко ценятся при этом и сорта томатов, у которых во время стерилизации кожица не дает трещин и в то же время легко отделяется, если ее необходимо снять. Лучше консервируются томаты с более высоким содержанием сухого вещества.

Агротехника. Для получения рассады томатов их семена высевают в посевные ящики, в грунт разведочной теплицы или в парники. Чтобы иметь раннюю продукцию, посев проводят за 70-80 дней до высадки растений в открытый грунт. Перед высадкой в поле рассада должна иметь цветочные бутоны на 2-й кисти и завязавшиеся плоды - на 1-й. В северо-западной зоне используют 60-70-дневную рассаду, в более южных районах Нечерноземья - 50-60-дневную. У хорошей рассады короткий толстый стебель, темно-зеленые листья и мочковатая корневая система. В поле ее высаживают после прекращения заморозков, а если это делают в более ранние сроки, то необходимо укрытие растений пленкой. В зависимости от типа куста, его размера, побегообразовательной способности и облиственности томатам требуется разная площадь питания: 50- 60 см между рядами и 25 см между растениями в ряду для сортов со штамбовым компактным растением (Невский, Москвич) и соответственно 70 и 35-40 см для среднерослых сортов (Грунтовый грибовский 1180, Превосходный 176). При подборе участка под томаты следует учитывать, что они тепло- и светолюбивые. Поэтому лучше их размещать на более защищенных участках с повышенным рельефом, так как на сырых пониженных местах растения больше подвергаются опасности гибели от заморозков и грибных заболеваний.

Все детерминантные сорта можно выращивать без формирования в их естественной форме, но в более северных районах и при развитии (по любым причинам) мощного куста целесообразно проводить пасынкование и формировать растения для ускорения созревания плодов. При этом на кусте оставляют 2-3 наиболее сильных побега. Не рекомендуется вносить под томаты свежие органические удобрения, иначе у растений образуется мощная вегетативная масса и задерживается плодоношение. В почве должно быть достаточно фосфора и калия, поэтому важно вносить соответствующие минеральные удобрения. Они способствуют появлению и созреванию плодов. Обратное действие оказывают азотные удобрения, усиливая рост вегетативной массы и затягивая плодоношение.

Уборка, транспортировка. Для потребления в свежем виде томаты убирают в начале полной зрелости, когда у них наиболее высоки содержание питательных веществ и вкусовые качества. При необходимости транспортировки плодов их убирают в разной степени зрелости (молочной, бурой), в зависимости от расстояния перевозки и предполагаемых сроков хранения. Зеленые, молочной спелости и бурые томаты, достигшие нормального размера, имеют способность дозревать после уборки, становясь красными, более мягкими и вкусными, что сопровождается увеличением в плодах количества сахаров, витамина С, каротина и понижением кислотности. И тем не менее плоды, дозревшие не на растении, уступают по вкусу и содержанию питательных веществ тем, которые убраны в полной зрелости.

Убирать томаты целесообразно ранним утром, так как ночью происходит отток продуктов ассимиляции из вегетативной части растения в плоды и масса их увеличивается. Кроме того, плоды утреннего сбора холодные и сохраняют эту температуру, если их не оставлять в теплом месте. Процессы жизнедеятельности в таких плодах протекают медленнее, и они долго имеют хороший товарный вид. Это нужно учитывать при выращивании томатов на небольших площадях или в защищенном грунте, уборку же на крупных массивах приходится проводить обычно в течение всего дня. Уборка - очень трудоемкий процесс, на нее приходится до 70% всех трудовых затрат, требующихся на возделывание томатов, поэтому в нашей стране и за рубежом используют уборочные машины. В настоящее время выведены дружно созревающие сорта, разработана для них агротехника и существует комбайн СКТ-2, который производит одноразовую уборку путем срезания растений и отделения от них плодов. При этом затраты труда снижаются в 6-8 раз по сравнению с ручной уборкой. Важно так организовать уборку, сортировку, калибровку, упаковку, транспортировку томатов, чтобы плоды во время этих операций не подвергались существенным качественным изменениям, то есть не бились и не повреждались. Калибровку по размерам можно производить на машине СПТ-15. При уборке томаты сразу укладывают в тару, и только в ней же их транспортируют и хранят. Поверхность свежих плодов, подготовленных к упаковке, должна быть сухой. Всеми видами транспорта томаты перевозят в ящиках (ГОСТ 13359-73), сухих, чистых, без постороннего запаха. Плоды в них укладывают плотными рядами (с легким, не повреждающим нажимом) в уровень с краями ящика. Единицу упаковки заполняют плодами только одного сорта, одной степени спелости, близкими по размеру. В стандартных ящиках (ГОСТ 13359-74 № 5-1, ГОСТ 17872-72 № 24), выстланных внутри специальной бумагой, плоды размещают не более чем в 3 ряда (по высоте). Красные томаты можно перевозить лишь на близкое расстояние. Свежие плоды, предназначенные для переработки, упаковывают в ящики по 15 -16 кг, а для местного снабжения - в оборотную тару - корзины или ящики емкостью не свыше 12 кг для красных и розовых томатов и не более 20 кг - для бурых и молочной спелости.

Хранение свежих томатов. По ГОСТ 1725- 68 на хранение следует закладывать свежие плоды, не пораженные болезнями, целые, чистые, неперезревшие, без повреждений механических, вредителями и солнечных ожогов. Свежие томаты быстро теряют товарное качество. Однако их можно сохранять до 3-4 мес при соблюдении технологии выращивания, уборки, транспортировки и хранения. Качество и срок хранения существенно зависят от степени зрелости плодов и температуры. Красные и розовые плоды позднеспелых сортов (Новинка Приднестровья, Сливовидный 167, Кросс 525, Заказной 280, Украинский сливовидный и др.) при температуре от 0,5 до 2° С и влажности воздуха 85-90% сохраняются 1 -1,5 мес. В бурых, молочной спелости и зеленых томатах процесс дозревания замедлен, что позволяет на 2-3 мес продлить сроки их хранения. Бурые томаты рекомендуется хранить при 4-6° С. зеленые и в стадии молочной зрелости - при 10-12° С. Относительная влажность воздух при этом должна быть 80-90%. Если она будет ниже 80%, плоды быстро увянут, выше 90% -заплесневеют.

Лучше всего хранить томаты в холодильной камере, где постоянно поддерживается рекомендуемая температура. Но кратковременно их хранят и в специально приспособленных помещениях, используя естественную вентиляцию или активное вентилирование. Ящики с томатами устанавливают в овощехранилищах штабелями шириной в 2 ящика. Между штабелями оставляют проход 60 см, что обеспечивает циркуляцию воздуха и дает возможность следить за качеством хранимой продукции. Томаты в ящиках часто переслаивают опилками или торфяной крошкой, укладывая в таре слоем в 2-3 плода, что ускоряет их созревание и снижает поражение фитопатогенными микроорганизмами. В опилках томаты можно сохранить 2-3,5 мес. Для хранения томатов рекомендуется брать верховой торф-сфагнум, содержащий антибиотическое вещество - сфагнол, которое обладает дезинфицирующими свойствами. При этом влажность торфа не должна превышать 30-32%. Иногда плоды хранят вместе с луком и чесноком (соотношение 1:1), богатыми фитонцидами, подавляющими возбудителей болезней томатов.

В Чехословакии запатентован способ хранения овощей, в частности томатов, заключающийся в том, что их пересыпают специально приготовленным порошкообразным эспандированным силикатом, защищающим плоды от механических повреждений, регулирующим влажность в их массе и стабилизирующим температуру. В силикатную смесь добавляют против инфекций дезинфицирующие вещества. Для хранения томатов применяют также перлит, отличающийся низкой теплопроводностью. Украинским НИИ овощеводства и бахчеводства для хранения томатов при 8-10° С рекомендуется газовый состав, содержащий 1,2-4% СО₂ и 7,6-13,3% кислорода. В такой среде срок хранения продукции увеличивается на 1-1,5 мес. По данным Кишиневского СХИ, оптимальной для томатов является среда с 4% СО₂ и 8% О₂. При этом в плодах больше сохраняется сухих веществ, сахаров, кислот, витаминов, снижаются потери от естественной убыли массы и микробиальной порчи.

В оптимальных условиях хранения томаты молочной спелости и зеленые (полностью сформировавшиеся) созревают через 1-1,5 мес, причем на свету этот процесс идет быстрее, чем в темноте. Камеры, где хранятся томаты, следует периодически вентилировать, так как при созревании плоды потребляют много кислорода - 5-5,6 л на 1 кг. Чтобы замедлить созревание томатов, рекомендуется хранить их с РГС, содержащей 1-3% диоксида углерода, 8-10% кислорода и 87- 91% азота, при 9-10° С и относительной влажности среды 92-98%. При этом качество томатов хорошо сохраняется 1 -1,5 мес. Ускоряют дозревание томатов, применяя этилен и поддерживая более высокую температуру.

Замораживание и хранение томатов. Для замораживания используют томаты свежие, целые, полностью созревшие, округлые или сливовидные, гладкие, без плодоножек, с прочной кожицей. Мякоть их должна быть мясистой, плотной, упругой. Размер плодов (сливовидных по высоте и округлых по наибольшему поперечному диаметру)-до 60 мм. Рекомендуется замораживать томаты сортов Малютка, Гумберт, Золотистый, Рыбка, Чико, Новинка Приднестровья, Лунгушор, Рома, Сан-Марцано, Нистру, Колокольчик, Факел и др. Предварительно томаты сортируют, калибруют, моют в двух последовательно установленных вентиляторных моечных машинах до полного удаления загрязнений, затем инспектируют на роликовом инспекционном транспорте с душевым ополаскиванием, отбирая поврежденные и недозрелые плоды, которые обычно используют для приготовления пюре. Томаты замораживают целиком или дольками, разрезая плоды на четыре части обычно вручную. Хорошие результаты дает замораживание томатов целыми в томатном соке, но наиболее эффективно оно в атмосфере жидкого азота. На практике распространено консервирование холодом томатного пюре. Сначала его охлаждают до 5-10° С, а после упаковки замораживают при -35° С, после чего оно долгое время сохраняет характерный вкус и цвет. Быстрозамороженные мелкоплодные томаты используют для приготовления салатов и других блюд, крупноплодные - для первых и вторых блюд как приправу.

Приготовление сока. Сок отличается высокими вкусовыми качествами, содержит ценные для человеческого организма вещества - сахара, кислоты, витамины, минеральные соли, и прежде всего железа, а также микроэлементы - медь, марганец и др. Для приготовления сока наиболее пригодны томаты сортов Маяк, Краснодарец, Одесский 19, Колхозный 34, Салатный, Южанин, Харьковский 55 и др. Его получают из отборных зрелых плодов в виде однородной массы, содержащей мякоть, богатую каротином. Сок из недозрелых томатов- кислый, из перезрелых - пресный. Хороший вкус имеет сок из томатов, в которых не менее 3,3% сахаров, от 0,45 до 0,6% кислот (соотношение сахаров и кислот около 8:1), не менее 22 мг витамина С и достаточное количество пектина. Вырабатывают сок в закрытой системе, что исключает возможность аэрации продукта и позволяет лучше сохранить в нем витамины и другие ценные компоненты томатов. Прежде чем готовить из них сок, плоды моют в вентиляторной моечной машине, сортируют, инспектируют, удаляя недозрелые, перезрелые, пораженные болезнями, затем ополаскивают в душевых установках, а потом измельчают, благодаря чему облегчаются подогрев и отжим сока.

Измельчают плоды в дробилках с серповидными ножами, дробилках-насосах или быстроходных ножевых. Полученную массу подогревают для удаления из нее воздуха. При этом протопектин расщепляется до растворимого пектина, количество которого увеличивается, что улучшает последующий отжим сока, протирание отходов и препятствует в дальнейшем расслоению сока. Чтобы полностью подавить активность ферментов, являющихся причиной выпадения в соке осадка (протопектин, частицы мякоти), подогревать массу желательно не менее чем до 82° С. Подогрев дробленых томатов производят с помощью одно- или двухсекционных трубчатых вакуум-подогревателей, подавая по ним горячий (94-97° С) пар, после чего масса поступает в пресс непрерывного действия (экстрактор) для отжатия сока.

Отжатый сок гомогенизируют, то есть придают ему однородность за счет тонкого измельчения взвешенных частиц с целью предотвратить расслоение продукта. Делают это в аппаратах различных типов под давлением при 65° С. Наряду с достоинствами гомогенизация имеет ряд недостатков, в частности повышает вязкость сока и аэрирует его. Поэтому сок необходимо деаэрировать под глубоким вакуумом или путем подогрева. Удаление воздуха из сока способствует лучшему сохранению в нем витамина С. Подогревать сок рекомендуется до 85° С. При этом уничтожаются вегетативные формы микроорганизмов, что позволяет - после расфасовки в тару смягчить режим стерилизации сока, которую проводят для повышения стойкости продукта при хранении. Стерилизуют сок при 100° С в герметичной таре 25-60 мин в зависимости от ее вида и размена. Можно применять высокотемпературную (118-121° С) пастеризацию в течение нескольких секунд и лишь после этого расфасовывать сок в тару при 95-99° С, герметично закрыть ее, перевернуть и охладить продукт. Жесткий режим стерилизации и пастеризации томатного сока объясняется тем, что иногда порча его вызывается стойкими к нагреванию спорообразующими микроорганизмами. После гомогенизации допускается нагрев сока перед расфасовкой до 120-125° С. В этом случае последующая стерилизация его исключается. Хранить томатный сок в герметичной таре (бутылках, трехлитровых бутылях, стеклянных или жестяных банках) рекомендуется при температуре не выше 20-22° С, иначе в нем резко уменьшается содержание витамина С, при хранении это усугубляется наличием в банках или бутылях воздуха: чем его больше, тем потери витамина С значительнее. Одним из методов консервирования сока является его замораживание. С этой целью сок охлаждают до 15-20° С, расфасовывают в пакеты (тетрапаки). вместимостью 0,5 л, замораживают до -18° С и хранят при этой же температуре.

Огурцы. Широко распространенные овощи. В нашей стране огурцы занимают по площади третье место после капусты и томатов. В качестве продукта питания известны издревле. Обладают высокими вкусовыми качествами при очень низком содержании питательных веществ. В огурцах 95-97% воды - больше, чем во всех других овощах, 2,5% Сахаров, 0,7-0,8% белков, 5-14 мг витамина С. Огурцы богаты щелочными соединениями, снижающими кислотность желудочного сока и способствующими растворению солей в организме. Благодаря высокому содержанию калия огурцы активизируют удаление воды из организма, регулируют и облегчают работу сердца и почек. Наличие ферментов повышает ценность огурцов как диетического продукта.

Огурец - однолетнее теплолюбивое растение. Корневая система у него по сравнению с надземной частью небольшая, размещается она в верхнем слое почвы, поэтому благоприятный температурно-водно-воздушный почвенный режим - это залог высокого и качественного урожая. Самые высокие требования к климату и почве предъявляют партенокарпические тепличные сорта, несколько меньшие - парниковые, наиболее выносливы сорта для открытого грунта, но и они очень теплолюбивы. Семена прорастают при температуре 10-15° С, а при 3-5° С и ниже теряют устойчивость к заболеваниям и могут сгнить в почве. Растение огурца раздельнополое, однодомное, то есть на одном растении образуются мужские (без завязей) и женские (с завязью) цветки. Для развития завязи необходимо опыление цветка насекомыми. Цветки раскрываются при 14-15° С, пыльцовые мешочки - при 16-17° С и более. Пыльца прорастает при 21-25° С. Резкие перепады температуры от низкой к высокой и обратно могут привести к появлению горечи у плодов. Это же происходит из-за сильной освещенности, сухости воздуха, избыточного удобрения, пересушивания или переувлажнения почвы. Склонность к горечи имеют не все сорта, следовательно, возможно выращивание тех, которые лишены этого недостатка. Горькими могут быть как отдельные, так и все плоды на растении, а иногда и на целом участке. На молодых растениях плоды обычно менее горькие, чем на старых.

Условия выращивания оказывают значительное влияние на качество огурцов. Так, плоды, полученные в защищенном грунте, более нежные, сочные, но они содержат меньше сухого вещества и, как правило, имеют худшие засолочные качества. Как установлено, при избыточном азотном питании ухудшаются товарные качества огурцов и внутри плодов образуются пустоты. Режим орошения, обеспечивающий оптимальную влажность почвы (70-80% полной полевой влагоемкости), способствует повышению товарности огурцов на 3-11% при увеличении их средней массы. При этом содержание сухого вещества в плодах не снижается, а засолочные качества огурцов не ухудшаются. Для огурцов наиболее благоприятна относительная влажность воздуха 85-95%. Стойкость растений к низкой влажности воздуха возрастает с повышением увлажненности и температуры почвы, однако до определенного предела - пока в почве достаточно кислорода, необходимого корневой системе. Растение огурца способно образовывать корни из любой части стебля. Во влажной и теплой почве оно формирует дополнительные корни, благодаря которым усиливается поступление питательных веществ в растение. Сортимент огурцов в Нечерноземье довольно широк. Многие гибриды - Алма-атинский, Апрельский 516, Грибовский 2, Зозуля, Манул, Майский, Сюрприз 66, Дружный 85, а также сорт Дин-зо-сн приспособлены для выращивания в защищенном грунте.

Алтайский ранний 166. Скороспелый, урожайный, салатный сорт, вступает в плодоношение на 37-53-й день после появления массовых всходов. Отдача урожая дружная, ранняя. Плети короткие. Зеленец эллипсовидный, мелкобугорчатый, длиной 6-9 см, массой 70-80 г. Плоды долго не желтеют. Сорт относительно устойчив к кратковременным понижениям температуры.

Вязниковский 37. Скороспелый, засолочный сорт, вступает в плодоношение на 40-55-й день после появления массовых всходов. Отдача урожая дружная. Плети недлинные. Зеленец эллипсовидный, мелкобугорчатый, длиной 9-11 см, массой 90-130 г, хорошего вкуса. Сорт относительно устойчив к кратковременным похолоданиям.

Гибрид ВИР 505. Скороспелый, урожайный, засолочный, вступает в плодоношение на 45-54-й день после появления массовых всходов. Отдача урожая дружная. Плети средней длины. Зеленец удлиненно-яйцевидный, или эллипсовидный, массой 70-110 г, хорошего вкуса.

Изящный. Скороспелый, урожайный, салатный сорт, вступает в плодоношение на 49-й день после появления массовых всходов. Плети средней длины. Зеленец эллипсовидно-удлиненный, красивой формы, тонкокожий, мелкобугорчатый, с небольшой семенной камерой, мало склонный к деформации, массой 77-115 г, высоких вкусовых качеств.

Гибрид Сигнал 235. Скороспелый урожайный, вступает в плодоношение на 42-55-й день после появления массовых всходов. Отдача урожая дружная - в первый период плодоношения. Плети средней длины. Зеленец овально-цилиндрический, бугорчатый, длиной 10-12 см, массой 75-90 г, высоких вкусовых качеств. Плоды желтеют медленно.

Гибрид Старт 100. Скороспелый, урожайный, засолочный, вступает в плодоношение на 45-51-й день после появления массовых всходов.. Отдача урожая дружная, ранняя. Плетистость средняя. Зеленец массой 72-112 г, среднего вкуса. Сорт пригоден к консервированию.

Муромский 36. Очень скороспелый, урожайный сорт, вступает в плодоношение на 32-42-й день после появления массовых всходов. Отдача урожая дружная. Плети короткие. Зеленец удлиненно-яйцевидный, округлый, мелкобугорчатый, длиной 6-7 см, массой 60- 70 г, хорошего вкуса. Плоды быстро желтеют.

Неросимый 40. Среднеспелый, урожайный, салатный сорт, вступает в плодоношение на 45-55-й день после появления массовых всходов. Плети средней длины. Зеленец удлиненно-овальный, длиной 10-12 см, массой 100-120 г, хорошего вкуса. Сорт хорошо переносит кратковременные похолодания.

Гибрид Успех 221. Среднеспелый, урожайный, вступает в плодоношение на 50-58-й день после появления массовых всходов. Плети короткие. Зеленец удлиненно-яйцевидный, крупнобугорчатый, массой 70-130 г, высоких вкусовых качеств. Пригоден к консервированию.

Гибрид Алма-атинский. Среднеранний, урожайный, вступает в плодоношение на 50-65-й день после появления массовых всходов. Плети длинные. Зеленец веретеновидный или палицевидный, массой 167-200 г, хорошего вкуса. Переносит резкие колебания и временное понижение температуры воздуха в теплицах, а также временный недостаток освещения.

Гибрид Апрельский. Скороспелый, урожайный, вступает в плодоношение на 45-й день после появления массовых всходов. Отдача урожая дружная - в первые месяцы плодоношения, товарность продукции высокая. Зеленец цилиндрический, слабобугорчатый, длиной 13-22 см, массой 210 г, хорошего или удовлетворительного вкуса. Обладает партенокарпичностью (дает урожай без опыления), но для лучшего плодообразования нуждается в опылении цветков (в 1-й месяц плодоношения), при котором товарность плодов не ухудшается.

Гибрид 516. Раннеспелый, вступает в плодоношение на 53-61-й день после появления массовых всходов. Плети средней длины. Зеленец удлиненно-яйцевидный, бугорчатый, массой 120-147 г, удовлетворительного вкуса. Используется чаще в пленочных теплицах.

Гибрид Грибовский 2. Скороспелый, урожайный, салатный, в зимних теплицах вступает в плодоношение на 61-67-й день после появления массовых всходов. Отдача урожая ранняя, дружная. Зеленец эллипсовидный с вытянутым основанием, крупнобугорчатый, длиной 12-15 см, массой 145-150 г, удовлетворительного вкуса.

Гибрид Зозуля. Скороспелый, высокоурожайный (в весенних пленочных теплицах - до 29 кг/м²), вступает в плодоношение на 46-48-й день после появления массовых всходов. Отдача урожая ранняя, дружная, товарность продукции высокая. Главная плеть средней длины. Зеленец цилиндрический, слабобугорчатый, длиной 14-23 см, массой 156-289 г, хорошего вкуса. Обладает партенокарпичностью, но для лучшего плодообразования нуждается в опылении цветков (в 1-й месяц плодоношения), при котором товарность плодов не ухудшается.

Гибрид Манул. Среднеспелый, пчелоопыляемый, высокоурожайный (в зимних теплицах - 39-47 кг/м²), вступает в плодоношение на 59-62-й день после появления массовых всходов. Товарность продукции высокая. Главная плеть длинная. Зеленец цилиндрический, с гладким, немного вытянутым основанием, бугорчатый, длиной 15-22 см, массой 155-230 г, хорошего вкуса.

Гибрид Майский. Скороспелый, урожайный (в пленочных теплицах-18-27 кг/м²), салатный, вступает в плодоношение на 46-50-й день после появления массовых всходов. Отдача урожая дружная, товарность продукции высокая. Растение сильнорослое со слабо выраженным ветвлением. Зеленец цилиндрический, массой 140-180 г, хорошего вкуса.

Гибрид Сюрприз 60. Скороспелый, урожайный (в зимних теплицах - 30-36 кг/м²), салатный, вступает в плодоношение на 54-64-й день после появления массовых всходов. Отдача урожая дружная, товарность продукции высокая. Главная плеть длиной 2-2,5 м и более. Зеленец удлиненно-цилиндрический, бугорчатый, слегка морщинистый, длиной 14-18 см, массой 112 г, хорошего вкуса.

Дин-зо-сн. Скороспелый, урожайный (в весенних теплицах-17-26 кг/м²), партенокарпический сорт, вступает в плодоношение на 50-60-й день после появления массовых всходов. Отдача урожая ранняя, дружная, товарность продукции хорошая. Растение компактное, плети длинные. Зеленец цилиндрический, массой 200-400 г, высоких вкусовых качеств. Плоды долго не желтеют.

Гибрид Дружный 85. Раннеспелый, урожайный (в зимних теплицах - 30-40 кг/м²), вступает в плодоношение на 60-62-й день после появления массовых всходов. Плети удлиненные. Зеленец цилиндрический, с гладким, слегка вытянутым основанием, слабобугорчатый, массой 96-ПО г, хорошего вкуса.

Требования к качеству. В пищу обычно употребляют плоды технической спелости, представляющие 6-9-дневную оплодотворенную завязь, от шаровидной и до змеевидной, интенсивно зеленую с различными оттенками в зависимости от сорта. Качество свежих огурцов в нашей стране регламентируется ГОСТ 1726-68, который предъявляет жесткие требования к продукции, поступающей для потребления в свежем виде, соления, а также для консервирования. Используемые для этих целей огурцы должны быть свежими, целыми, незагрязненными, не пораженными болезнями, не уродливыми, без повреждений механических и вредителями, без плодоножки (для консервирования) или с плодоножкой длиной до 1 см (для потребления в свежем виде), с правильной и типичной для сорта формой и зеленой окраской различных оттенков (для сортов типа Нежинский допускается наличие плодов с незначительным побурением верхушки). Требуется, чтобы мякоть у огурцов была плотной, с недоразвитыми, водянистыми, некожистыми семенами, а у плодов для консервирования - и без внутренних пустот. Для потребления в свежем виде огурцы ранних сортов должны иметь длину не более 11 см, остальных сортов - до 14 см и диаметр не свыше 5,5 см. Размеры огурцов теплично-парниковых и длинноплодных сортов не регламентируются. Плоды для консервирования делятся по длине на несколько групп: пикули - 3-5 см, корнишоны 1-й группы - 5,1-7, 2-й группы - 7,1-9, зеленцы - 9,1-12 см. Отношение длины к наибольшему поперечному диаметру у пикулей и корнишонов должно составлять не менее 2,5.

В партии огурцов для потребления в свежем виде и соления допускается наличие (от ее массы) не более 5% плодов больших, чем установлено, размеров. Требуется, чтобы в партии грунтовых огурцов было не свыше 10% (от ее массы) плодов загрязненных, с легкой потертостью, слабыми повреждениями от нажимов (но не мятых), с царапинами кожицы, небольшими солнечными ожогами и слегка увядших, в том числе не более 5% плодов (для тепличных огурцов - не более 3%) с незначительными потемнениями от нажимов и солнечными ожогами. Если продукция предназначена для консервирования, то в партии зеленцов может быть не более 5% плодов загрязненных, с легкой потертостью, с сильными изменениями от нажимов (но не мятых), с царапинами кожицы и незначительными солнечными ожогами, в партии пикулей и корнишонов - не свыше 2%. Уродливые плоды ("кубарики", с перехватами, крючкообразные) из открытого грунта, соответствующие всем остальным требованиям стандарта, разрешается использовать только для засола в районах их заготовок.

Ограничения по размеру огурцов из открытого грунта, установленные ГОСТ 1726-68, для условий сегодняшнего дня недостаточно обоснованы, но отношение торговой сети к этому показателю не изменилось. Однако в последние годы создан ряд сортов, которые богаче сухим веществом, более урожайны, отвечают требованиям современного производства, хотя по крупности не всегда соответствуют ГОСТ, в связи с чем он в настоящее время нуждается в уточнении. В зарубежных стандартах, например, предусматриваются 2-3 категории качества, нормируется не верхний предел размера зеленца, а нижний. Так, Европейским стандартом стран Общего рынка установлена для огурцов минимальная масса не менее 180 г, а для тепличных - не менее 250 г. Польским стандартом длина огурца для засолки определена в 8-18 см и диаметр до 6 см, для консервирования- соответственно 6-10 и до 4,5 см, для потребления в свежем виде установлена длина не менее 10 см. По болгарскому стандарту длина огурцов категории экстра должна быть не менее 25 см, масса - не ниже 250 г, а размеры огурцов 1-й и 2-й категорий не нормируются. В ГДР по стандарту минимальная длина огурцов из открытого грунта - 20 см, тепличных- 30 см.

Агротехника. Ни одна культура не реагирует так сильно на комплекс внешних условий, как огурцы. Практика показывает, что при их возделывании нет основных и второстепенных мероприятий. Огурцы могут расти на любой почве, но для формирования высокого урожая им необходимы структурные плодородные почвы, хорошо прогреваемые и некислые. Более высокие и ранние урожаи огурцы дают при использовании навоза или другой органической массы (солома, компост, городской мусор и т. п.), которая, разлагаясь, выделяет тепло и углекислый газ. Ее укладывают на холодную землю слоем не менее 30 см и засыпают 12-15-сантиметровым слоем плодородной почвы, на которую высаживают растение или высевают семена. При недостатке органической массы для биотоплива навоз вносят перед посевом или посадкой непосредственно в активный поверхностный слой грунта, что обеспечивает положительный эффект. Благоприятное влияние навоза на рост, урожайность и качество огурцов обусловлено прежде всего разрыхляющим и утепляющим действием этого удобрения на почву, а также оптимальным содержанием в нем питательных веществ. Для интенсивного роста огурцам необходим высокий уровень питания. Однако при избыточной концентрации почвенного раствора происходит угнетение растений, особенно в раннем возрасте. Поэтому важно, чтобы в почве постоянно было оптимальное количество питательных веществ, и при этом в легкоусвояемой форме. Реакция почвенного раствора (рН) должна находиться в пределах 5,5-6,5, то есть быть слабокислой или почти нейтральной. Большинство сортов продуктивнее при 10-12-часовом световом дне...

(В книге-источнике отсутствуют страницы: 129-130)

... ки из утепляющего материала (бумага, сено, солома, стружки).

Хранение свежих огурцов. В свежем виде огурцы могут храниться короткий срок, так как быстро теряют влагу, питательную ценность, легко поражаются фитопатогенной микрофлорой, физиологическими болезнями. Качество продукции и срок хранения зависят от сорта и температуры. Так, при 10-15° С качество лежких сортов огурцов сохраняется 3-4 дня; салатных, слаболежких - 1-2 дня; корнишонов, предназначенных для консервирования,- меньше 1 сут. При температуре около 5° С и влажности воздуха 90-95% огурцы можно сохранять 15-20 дней. При более низкой температуре они переохлаждаются, что вызывает физиологические расстройства, проявляющиеся в виде ослизнения тканей; при повышенной - быстро перезревают, желтеют и теряют много влаги. Испарение влаги резко сокращается при использовании открытых полиэтиленовых пакетов, а также ящиков вместимостью 10-15 кг или лотков, выстланных полиэтиленовой пленкой толщиной 40 мкм. Зеленцы хорошо сохраняются в полиэтиленовых открытых пакетах (вместимостью 2 кг) из пленки толщиной 40 мкм, уложенных в ящики. В закрытых пакетах плоды уже через 5 сут ослизняются, приобретают запах затхлости и становятся непригодными к употреблению.

Огурцы длинноплодных партенокарпических сортов упаковывают (отдельно каждый плод) в термоусадочную полиэтиленовую пленку толщиной 20-25 мкм, оставляя его верхушку и плодоножку открытыми. После этого продукцию пропускают по конвейеру через камеру с температурой 200° С, где за несколько секунд пленка нагревается и плотно обтягивает плод, создавая искусственную оболочку, препятствующую испарению влаги из тканей. Воздухообмен частично происходит через пленку, а также через открытые места плода. В такой упаковке при 10-15° С вкусовые и товарные качества огурцов хорошо сохраняются в течение месяца.

Краснодарским НИИ пищевой промышленности разработан режим кратковременного хранения огурцов с периодическим орошением их холодной (6-8° С) водой. В первые 3-5 сут после закладки эту операцию проводят дважды по 15-20 мин (расход воды - 0,6-1 м³ на 1 т продукции), затем через каждые 1-2 сут. Температура воздуха в хранилище должна быть при этом не выше 9-10° С. Ящики с огурцами устанавливают на решетчатый пол в шахматном порядке штабелем высотой до 2 м в обычном охлаждаемом помещении, оборудованном оросительной системой и канализационными стоками. Для хранения огурцов с орошением используют также емкости типа закромов, снабженных системами подачи и стока промышленных вод. Огурцы держат в "закромах" насыпью высотой не более 0,8 м. Сроки их хранения с гидроорошением зависят от сорта: плоды сортов Щедрый 118 и Сигнал 235 имеют хорошее качество 15-20 сут, Успех 221 и Девиз - 7-10, Нежинский - до 5 сут.

Замораживание и хранение огурцов. До недавних пор огурцы считались непригодными для замораживания, так как их консистенция после оттаивания становится дряблой из-за большой потери сока. В настоящее время в некоторых западноевропейских странах выведены сорта огурцов, хорошо сохраняющих консистенцию при замораживании (Спотрезистинг, Эшли, Маркетер, Сенсация, Деликатес и др.). Это не склонные к образованию горечи сорта огурцов, имеющих небольшую семенную камеру и плотную мякоть. Обработка огурцов перед замораживанием сводится к мойке их с помощью щеточных машин, очистке от кожицы фрикционным или щелочным способом (в 8- 12%-ном растворе NaOH 3-4 мин при 100° С), вторичной мойке (для удаления следов щелочи) в воде с добавлением 0,5-0,7% лимонной или винной кислоты. Огурцы можно замораживать без бланширования целыми, завернутыми в лакированный целлофан либо полиэтилен, или тонкими ломтиками толщиной 3-4 мм. Иногда используют и такой метод: замороженные целиком огурцы очищают, режут и снова замораживают. Быстрое замораживание огурцов производится при -35° С. Их используют зимой и весной, как и свежие, для приготовления салатов.

Кабачки. Являются одной из наиболее скороспелых культур, дающей высокие урожаи в весенне-летний период. Молодые плоды кабачков - вкусный, деликатесный овощ. Они легко усваиваются и широко используются для приготовления различных блюд и консервов. В технической спелости кабачки содержат 4-8% сухого вещества, 2,2-2,6% Сахаров, 35-38 мг витамина С. Особенно полезно их употребление при болезнях сосудов и сердца, а наличие в плодах пектиновых веществ способствует удалению из организма шлаков. По требовательности к почвенно-климатическим условиям кабачки близки ко всем тыквенным, но менее прихотливы по сравнению с огурцами. Однако выращивают их очень мало, хотя спрос на эту продукцию увеличивается с каждым годом. Наибольшее распространение в Нечерноземной зоне имеют сорта кабачков Грибовский 37 и Длинноплодные, а также гибрид Немчиновский.

Грибовский 37. Скороспелый, урожайный сорт, период от появления массовых всходов до 1-го сбора - 60-80 дней. Плоды цилиндрические, гладкие, светло-зеленые, зрелые - молочно-белые, твердокорые, массой 2-3 кг. Сорт ценится в консервной промышленности за высокое содержание сухого вещества.

Длинноплодные. Скороспелый, урожайный сорт, период от появления массовых всходов до 1-го сбора - 50 дней. Плоды цилиндрические с перехватом на середине, бледно-зеленые, гладкие, тонкокорые, массой 420 г. Мякоть белая с зеленоватым оттенком, плотная, нежная, сочная, хорошего вкуса.

Гибрид Немчиновский. Скороспелый, урожайный, период от появления массовых всходов до 1-го сбора - 43-45 дней. Плоды цилиндрические, гладкие или слаборебристые, массой 610-670 г. Мякоть белая, нежная, сочная, хорошего вкуса.

Требования к качеству. Кабачки оценивают по внешнему виду, размеру и внутреннему строению. Они должны быть свежими, целыми, незагрязненными, не пораженными болезнями, неуродливыми, без повреждений механических и вредителями, с плодоножкой до 3 см или без нее, иметь правильную и типичную для сорта форму и окраску, а также нежную, неогрубевшую кожуру. По РТУ 757-67 Литовской ССР для потребления в свежем виде можно поставлять молодые, здоровые кабачки как с огрубевшей, так и с неогрубевшей кожурой. Допустимый диаметр плодов в различных республиках нашей страны колеблется от 6 до 12 см. Требуется, чтобы мякоть была сочной, плотной, цельной, без пустот, с недоразвитыми (с мягкой и сочной оболочкой) семенами. В партии кабачков возможно наличие 5% плодов с незначительной дуплистостью и 6-10% (в совокупности)-слегка потертых, вялых, поцарапанных, помятых. Все отклонения от ГОСТ в сумме не должны превышать 10%.

Агротехника. Высокие урожаи хорошего качества кабачки дают на супесчаных, легко- или средне-суглинистых почвах, заправленных органическими удобрениями (40-60 т/га), при внесении полного минерального удобрения. Эффективны внесение перегноя (3-5 т/га) в лунки перед посевом, а также подкормки. Семена кабачков высевают, как только минует опасность заморозков, в почву, прогретую до 8-10° С. Норма высева - 4-5 кг/га, площадь питания растений - 70х70 или 80x80 см. На северо-западе страны кабачки чаще выращивают рассадой, высаживая ее в открытый грунт в возрасте 20-25 дней. Для получения ранней продукции желательно в начальный период укрывать кабачки пленкой, чтобы предохранить их от действия холодов и создать близкий к оптимальным условиям температурно-влажностный режим почвы и воздуха. Междурядные обработки проводят по мере появления сорняков и уплотнения почвы. Во время бутонизации прищипывают верхушку основного побега, что способствует повышению урожайности плодов на 8-26%.

Уборка. Эту работу очень важно проводить своевременно, так как у переросших плодов мякоть и кожура становятся грубыми. Кроме того, при запоздании с очередным сбором задерживается формирование молодых завязей. У кабачков, убранных в более раннем возрасте, мякоть плотнее и вкуснее. Молодые плоды снимают регулярно через 5-12 дней, не допуская их перезревания. Свежие кабачки, подготовленные к упаковке и транспортировке, должны иметь сухую поверхность. При перевозке всеми видами транспорта кабачки упаковывают в ящики сухие, чистые, без постороннего запаха. При этом укладывают кабачки плотными рядами в уровень с краями ящика, причем в единицу упаковки только плоды одного сорта, близкие по размеру. В каждый ящик помещают по 10-20 кг кабачков. Они хорошо переносят перевозку. Кабачки успешно хранятся 10-15 дней при 1°С и относительной влажности воздуха 80%.

Хранение свежих кабачков. К хранению кабачки малоустойчивы. Однако при низких положительных температурах срок их хранения увеличивается. Это позволяет замедлить процесс ухудшения качества продукции, что очень важно в период ее массового поступления, а также рационально организовать ее переработку на консервных предприятиях. Хранить кабачки рекомендуется при 5-10° С. Питательную ценность они дольше не теряют при температуре от 0 до 2° С, но поражаются физиологическим заболеванием, выражающимся в потемнении сначала покровной ткани, а затем и сердцевины. Такие кабачки портятся быстро, особенно при резком повышении температуры (до 20- 30° С). Имеются данные, что кабачки сорта Грибовский 37 в стадии технической зрелости (ТУ МСХ РСФСР 30-60) при температуре от 0 до 10° С сохраняются 10 сут, при 20° С -до 6 сут, причем средние и крупные при 5-10° С - не свыше 15 сут, а мелкие - не более 5 сут. Кабачки очень чувствительны к механическим повреждениям, а в производственных условиях во время погрузочно-разгрузочных работ, как правило, травмируются, вследствие чего резко снижаются качество и сроки хранения этой продукции.

Важным фактором, улучшающим сохранность кабачков, является их быстрое охлаждение, иначе они быстро теряют влагу и портятся. Так, потери массы мелких кабачков через 36 ч после сбора составляют 7%, средних-5,4, крупных -3,4%. При 20-30° С через 3- 5 сут кабачки теряют массу, размягчаются, у них ухудшается консистенция, происходит огрубление семян, пожелтение сочной ткани и кожицы. Причем мелкие плоды после 1-3-суточного усыхания сразу загнивают, средние и крупные - через 3-5 сут хранения имеют удовлетворительный внешний вид, но семенная камера и внутренняя ткань у них размягчаются, что приводит к полному разложению плодов. В процессе хранения кабачков при высоких температурах (20-30° С), характерных для периода сбора урожая, в них резко уменьшается содержание сухих веществ, витамина С, Сахаров, но увеличивается количество полифенолов и растворимых пектинов.

Замораживание и хранение кабачков. Замораживают кабачки, имеющие потребительскую зрелость, мелкие, неразвившиеся семена, неогрубевшую кожицу и наибольший диаметр не свыше 70 мм. Для этой цели рекомендуется использовать кабачки сортов Греческие, Грибовский 37, Одесский 52, Сотэ, Длинноплодные и др. При замораживании плоды сортируют, инспектируют, отбирая поврежденные и перезрелые, калибруют и моют в двух последовательно установленных моечных машинах - вентиляторной и щеточной, после чего обрезают плодоножки, оставляя их не длиннее 15 мм. Затем режут кабачки кружками, упаковывают и направляют на замораживание. Если намечено использовать для этого целые кабачки, то их после мойки и удаления влаги каждый в отдельности завертывают в лакированный целлофан и замораживают россыпью. Температура замораживания - от -35 до -40° С, хранения - минус 20° С. В таких условиях продукция не теряет товарных качеств 12 мес.