Сортировка

От того, насколько тщательно проводится сортировка плодов и овощей, во многом зависит качество солений, варений и маринадов. Нельзя добиться хорошего качества этих продуктов, если использовать битые, мятые, загнившие или подмороженные плоды. Они обязательно должны быть удалены при сортировке. В дело должны идти только свежие, здоровые, правильной формы плоды.

Различают сортировку по качеству и размерам.

Цель сортировки по качеству - отбраковать гнилые плоды и овощи, с механическими повреждениями, перезрелые, недозрелые и с другими дефектами.

Во многих случаях требуется, чтобы овощи или плоды были примерно одного размера. Это необходимо при засолке помидоров, огурцов, при мариновании яблок, груш и т. д. Плоды сортируют на крупные, средние и мелкие.