НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




предыдущая главасодержаниеследующая глава

Помидоры

В зависимости от назначения помидоры собирают в различных стадиях зрелости - красные, розовые, бурые, молочные и зеленые. Для употребления в пищу в свежем виде собирают красные плоды. Для засолки и маринования - бурые, для хранения и искусственного дозревания - в стадии молочной спелости и зеленые. Предельно допустимые сроки хранения свежих помидоров зависят от исходного состояния. Так, красные помидоры могут храниться 4 дня, розовые - 5 дней, бурые - 7 дней и молочные - 10 дней.

Это нужно учитывать при сборе помидоров для хранения их до засолки.

Для переработки помидоров на томатный сок-томат-пюре и томат-пасту идут только красные плоды.

Массовый сбор помидоров начинают во второй половине июля и продолжают до наступления заморозков. Сбор плодов производят сначала через два-три дня, а в период массового созревания - ежедневно.

Перед наступлением заморозков производят окончательный сбор, то есть собирают плоды всех степеней спелости.

Необходимо помнить, что даже небольшие заморозки повреждают ботву и плоды помидоров, которые в подмороженных местах темнеют.

Отсортированные плоды должны быть свежие, здоровые, незагрязненные и неперезрелые, без механических повреждений. Допускаются к засолке также плоды с наличием сухой опробковелой пятнистости.

Рассортированные помидоры укладывают черенками вверх плотными рядами в сухую, чистую тару емкостью от 8 до 12 килограммов, вровень с крышкой ящика, с легким, не повреждающим плоды нажимом. Помидоры, предназначенные для такой упаковки, не должны быть влажными.

Спелые красные плоды портятся быстрее, чем зеленые, поэтому переработать их надо немедленно. Наиболее пригодны для засолки сорта мелкокамерных помидоров с плотной кожицей, упругой мякотью и малым количеством камер. Хорошие результаты получаются при солении помидоров сортов Буденовский, Гумберг, Маяк, Чудо рынка и др.

В домашних условиях помидоры можно хранить в нежилом помещении в течение двух месяцев. Лучше всего хранятся плоды, снятые в стадии молочной спелости. Хранят их в темноте. Примерно со второй половины ноября плоды следует плотно завернуть в оберточную бумагу, переложить в ящики, выстланные соломой, и вынести в погреб. Так они сохраняются до января. Затем ящики с помидорами вносят в теплое помещение, где плоды через три-четыре дня дозревают до красного цвета.

Существует и другой способ хранения помидоров в домашних условиях. Плоды в молочной спелости, предназначенные для хранения, укладывают в ящики, выстланные оберточной бумагой и мякиной. Каждый ряд пересыпают мякиной, и так до самого верха. Ящики ставят в помещение со сравнительно низкой температурой - плюс 2 - минус 2 градуса, а затем, с установлением постоянных морозов, переносят в погреб и хранят при температуре минус 3 - 5 градусов. Все это время помидоры остаются недозрелыми, в теплом помещении они через три-четыре дня делаются красными. Можно также пересыпать помидоры сухими луковыми рубашками.

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"