НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




предыдущая главасодержаниеследующая глава

Баклажаны

Уборку баклажанов производят выборочно, по мере созревания. Годные к употреблению плоды должны быть крупными, фиолетовой окраски, с упругой мякотью и недоразвитыми белыми семенами.

В такой степени спелости баклажаны обладают наилучшими вкусовыми и технологическими качествами. Всякое, даже еле заметное посветление окраски свидетельствует о постепенном переходе плодов к полной спелости. В этот период в плодах сильно нарастает горечь, в семенном гнезде появляются пустоты и более жесткие семена. Следовательно, в погоне за приростом урожая можно получить не пригодные к употреблению и консервированию плоды.

Обычно в южных областях Казахстана сбор баклажанов начинают в июле и продолжают до наступления заморозков. Плоды при уборке не отрывают, а срезают ножом с кусочком плодоножки длиной не более двух сантиметров.

При сборе баклажанов необходимо производить сортировку их по качеству. Плоды загрязненные, вялые, посветлевшие, с механическими повреждениями, загнившие, заплесневелые, запаренные, подмороженные и с пятнами коричневого цвета отбраковывают.

Баклажаны быстро вянут и легко загнивают, поэтому выдерживание на солнцепеке и даже кратковременное хранение плодов после сбора в обычных помещениях ведет к ухудшению их качества. Собранные баклажаны без всякого промедления должны поступать в переработку.

Если баклажаны намереваются хранить в свежем виде, то урожай снимают поздно, перед заморозками. Отбирают неповрежденные плоды и складывают их в нежилом помещении возле стены. Первый ряд баклажанов укладывают черенками к земле, плоды второго ряда втыкают в промежутки между плодами первого слоя и т. д. Сложенную кучу накрывают мешком. Перебирают через 10 дней: испортившиеся и с изъяном плоды отбрасывают.

В конце ноября выбирают доброкачественные плоды и плотно обертывают их бумагой, затем снова укладывают их в кучу на слой соломы или подстилку и покрывают мешком. При переборке делают так, чтобы плоды из верхних слоев попали вниз. Зимой, когда наступают сильные морозы, кучу закрывают теплым одеялом или чистой сухой соломой. При таком хранении баклажаны длительное время сохраняют хорошее качество и цвет.

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"