НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




предыдущая главасодержаниеследующая глава

Перец овощной (сладкий)

Убирают овощной перец в стадии необходимой технической спелости плодов. От цветения до наступления технической спелости в условиях южных районов Казахстана проходит от 25 до 30 дней, а до полной - 55 - 65 дней. В северных и восточных областях республики от цветения до первого сбора плодов обычно проходит 45 - 55 дней.

Сбор плодов производят выборочно до наступления заморозков. При окончательной уборке зеленые плоды перца необходимо подвергнуть дозреванию.

В полной спелости плоды сладкого перца в зависимости от сорта имеют окраску от темно-зеленой до кремовой и даже молочно-белой, форму, присущую данному сорту. Они должны быть крупными, с толстыми (2 - 6 миллиметров), мясистыми стенками. При сборе плоды отрезают с плодоножкой длиной не более двух-трех сантиметров.

При сортировке отбраковывают плоды с ушибами, нажимами и царапинами, переспелые, лопнувшие, раздавленные, мятые, с вырванной плодоножкой, с плесенью, подмороженные, с мокнущими пятнами бежевого или бурого оттенка, с черным налетом, с мелкими зелеными промасленными пятнами, пораженные серой и белой гнилью и с солнечными ожогами.

Овощной перец хранят в ямах, в маленьких штабелях, переслаивая песком. Сверху перец надо засыпать сухим песком на 7 - 8 сантиметров. Засыпают яму в два приема, первый раз слоем в 10 сантиметров, а через 15 дней еще слоем в 10 сантиметров. С наступлением холодов яму покрывают слоем соломы. Так перец можно хранить до января.

На семена оставляют спелые, вполне здоровые плоды только первого сбора. Плоды, имеющие солнечные ожоги, дают невсхожие семена.

Собранные семенные плоды овощного перца как можно быстрее изолируют от действия прямого солнечного света, так как облучение способствует развитию грибных болезней, поражающих семена.

Семяносы вырезают вместе с плодонояской. Оболочки плода используют для переработки, а семяносы подсушивают в тени, после чего перетирают вручную.

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"