НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




предыдущая главасодержаниеследующая глава

Перец пряный (горький)

Многие хозяйки на приусадебных участках выращивают пряный, или горький, перец. Собирают стручки, когда они приобретут бурую окраску (совершенно красные собирают только для семенных целей). Стручки обрывают с плодоножкой длиной не более двух сантиметров. Побуревшие на корню плоды в процессе сушки становятся красными.

Последний (полный) сбор плодов производят до наступления заморозков.

Собранные плоды надо немедленно рассыпать для просушки в помещении или, если позволяют погодные условия, на открытом воздухе слоем не толще 10 сантиметров. Лучшей считается солнечная просушка на открытом воздухе или в специальных сушилках, а также в подвешенном виде. Этот способ сушки дает высококачественную продукцию. Для сушки в подвешенном виде плоды через плодоножку нанизывают на крепкие суровые нитки. Длина нитки не должна превышать двух метров.

Просушенный перец сортируют: мятые, грязные, больные и пересушенные плоды удаляют. Просушенный перец идет для получения паприки - молотого перца. Лучшая паприка получается от размола только стенок плодов, а менее качественная - от размола целых плодов вместе с семенами.

* * *

Баклажаны по-гречески. Баклажаны очищают от кожицы, нарезают кружочками толщиной в 1 сантиметр, обваливают в муке и обжаривают на растительном масле. Зеленый лук шинкуют, обжаривают на масле, добавляют нарезанный болгарский перец, зелень петрушки, свежие помидоры, нарезанные дольками, и продолжают обжаривать еще 10 - 15 минут. Затем солят.

Этим соусом заливают жареные баклажаны и тушат до готовности. Подают в холодном виде.

Норма продуктов на одну порцию. Баклажаны - 150 г, помидоры - 100 г, перец болгарский - 50 г, лук зеленый - 50 г, масло растительное - 20 г.

Перец, фаршированный овощами. Очищенные морковь, петрушку, лук репчатый шинкуют в виде соломки или нарезают маленькими кубиками, слегка обжаривают на pаcтительном масле, добавляют томат или нарезанные дольками помидоры, уксус, сахар, соль и тушат до готовности. Стручковый перец промывают и вычищают семена. Очищенные стручки бланшируют, наполняют приготовленным овощным фаршем, укладывают в глубокую сковородку или противень, заливают соусом, образующимся при тушении овощей для фарша, и тушат в духовом шкафу до готовности. Норма продуктов на одну порцию. Перец болгарский - 200 г, 1 морковка, 2 корешка петрушки, 1 луковица, 1 столовая ложка томату-пюре, 1 столовая ложка масла растительного, 1 чайная ложка сахару, 1 столовая ложка уксуса столового, специи - по вкусу.

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"