Перец пряный (горький)

Многие хозяйки на приусадебных участках выращивают пряный, или горький, перец. Собирают стручки, когда они приобретут бурую окраску (совершенно красные собирают только для семенных целей). Стручки обрывают с плодоножкой длиной не более двух сантиметров. Побуревшие на корню плоды в процессе сушки становятся красными.

Последний (полный) сбор плодов производят до наступления заморозков.

Собранные плоды надо немедленно рассыпать для просушки в помещении или, если позволяют погодные условия, на открытом воздухе слоем не толще 10 сантиметров. Лучшей считается солнечная просушка на открытом воздухе или в специальных сушилках, а также в подвешенном виде. Этот способ сушки дает высококачественную продукцию. Для сушки в подвешенном виде плоды через плодоножку нанизывают на крепкие суровые нитки. Длина нитки не должна превышать двух метров.

Просушенный перец сортируют: мятые, грязные, больные и пересушенные плоды удаляют. Просушенный перец идет для получения паприки - молотого перца. Лучшая паприка получается от размола только стенок плодов, а менее качественная - от размола целых плодов вместе с семенами.

Баклажаны по-гречески. Баклажаны очищают от кожицы, нарезают кружочками толщиной в 1 сантиметр, обваливают в муке и обжаривают на растительном масле. Зеленый лук шинкуют, обжаривают на масле, добавляют нарезанный болгарский перец, зелень петрушки, свежие помидоры, нарезанные дольками, и продолжают обжаривать еще 10 - 15 минут. Затем солят.

Этим соусом заливают жареные баклажаны и тушат до готовности. Подают в холодном виде.

Норма продуктов на одну порцию. Баклажаны - 150 г, помидоры - 100 г, перец болгарский - 50 г, лук зеленый - 50 г, масло растительное - 20 г.

Перец, фаршированный овощами. Очищенные морковь, петрушку, лук репчатый шинкуют в виде соломки или нарезают маленькими кубиками, слегка обжаривают на pаcтительном масле, добавляют томат или нарезанные дольками помидоры, уксус, сахар, соль и тушат до готовности. Стручковый перец промывают и вычищают семена. Очищенные стручки бланшируют, наполняют приготовленным овощным фаршем, укладывают в глубокую сковородку или противень, заливают соусом, образующимся при тушении овощей для фарша, и тушат в духовом шкафу до готовности. Норма продуктов на одну порцию. Перец болгарский - 200 г, 1 морковка, 2 корешка петрушки, 1 луковица, 1 столовая ложка томату-пюре, 1 столовая ложка масла растительного, 1 чайная ложка сахару, 1 столовая ложка уксуса столового, специи - по вкусу.