НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




предыдущая главасодержаниеследующая глава

Лук репчатый

Уборку урожая лука репчатого начинают, когда основная масса луковиц достигает полной спелости, которая обычно совпадает с пожелтением и полеганием ботвы и подсыханием шейки луковицы.

Для ускорения процесса созревания луковиц от них отгребают землю и прикатывают ботву. При хороших погодных условиях луковицы выдергивают из земли, раскладывают тонким слоем и подсушивают (искусственное дозревание) в огороде в течение четырех-пяти дней. В процессе сушки луковицы заканчивают свое формирование. Сухие рубашки (чешуи) приобретают характерный цвет и блеск. При дождливой погоде лук подсушивают на специально устроенных площадках под навесом или в сарае.

Когда ботва луковиц достаточно подсохнет, ее обрезают, оставляя шейку длиной 4 - 5 сантиметров. Не- засохшую ботву обрезать нельзя. Луковицы очищают от сухих корешков и разорванных наружных чешуй, одновременно с очисткой производят сортировку их по размеру и по качеству.

Отбирают на хранение луковицы вызревшие, сухие, с хорошо подсушенными чешуями и тонкой шейкой, цельные, незагрязненные, одинаковые по форме и окраске, свойственной данному сорту. Размер по наибольшему поперечному диаметру должен быть не менее 3 сантиметров для овальных форм и не менее 4 сантиметров - для остальных форм лука. Плохо хранятся луковицы оголенные, загрязненные, заболевшие скрытой и явной шейковой гнилью.

Некоторые хозяйки после просушки лука не обрезают ботву, а сплетают ее в венки или косы для хранения в подвешенном состоянии. В таком виде лук сохраняется очень хорошо даже в обычных комнатных условиях при температуре 18 - 22 градуса.

Просушка лука-репки перед закладкой его на длительное хранение обязательна. Применяют и искусственную сушку.

Для предохранения лука от прорастания прибегают к известкованию луковиц. Отбирают луковицы хорошего качества, отрезают донце (корни), обмазывают срез известковой пастой и укладывают лук в ящики, которые ставят в прохладное, проветриваемое помещение. Переборку лука производят через каждые 20 дней. С наступлением зимы лук переносят в погреб, где он прекрасно сохраняется.

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"