НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




предыдущая главасодержаниеследующая глава

Арбузы и дыни

Различают столовые и цукатные арбузы. Первые используются в пищу в свежем и соленом виде; вторые имеют очень толстую кору и почти несъедобную мякоть, их используют в консервной промышленности для приготовления цукатов.

Арбузы содержат большое количество сахара, обладают высокими вкусовыми качествами и являются ценным продуктом питания. Они идут в техническую переработку - для варки арбузной патоки, приготовления арбузного вина, цукатов.

Сбор урожая арбузов производят выборочно в течение длительного периода. Зрелость арбузов определяют по состоянию корки, которая при созревании становится блестящей, как бы лакированной, и по звуку - недозрелые плоды издают более глухой звук. Есть и другие признаки зрелости: подсохнувший усик, особый хруст мякоти (при сдавливании арбуза). Однако определение зрелости арбузов по этим признакам требует определенных навыков.

Арбузы не обладают способностью дозревать после снятия их с плетей.

В домашних условиях, при температуре воздуха 15 - 18 градусов тепла, арбузы можно хранить в течение одного месяца, хотя вкусовые качества плодов при этом значительно ухудшаются, появляется привкус горечи и пустотелость.

Для более продолжительного хранения берут арбузы толстокорых сортов, снятые не в полной спелости. Лучшая температура хранения от 0 до 1 градуса тепла, воздух должен быть немного влажным. При таких условиях арбузы можно хранить до января. Опасны для арбузов механические повреждения и медянка (антракноз). Этой болезнью плоды заражаются еще на бахче, в период роста.

Культурные сорта дынь разделяются на три группы: ребристые дыни (Ананасная, Прескотта большая, Красавица Украины, Канталупы и др.), сетчатые (Зимовка, Астраханская, Бухарская и др.) и гладкокорые (Кочанка, Дубовка озимая, Колхозница, Персидская и др.).

Дыни содержат значительное количество сахара, эфирных масел и других веществ и имеют сочную, мягкую, сладкую, душистую мякоть, а по содержанию витамина С (до 30 мг %) они не уступают яблокам.

Сбор урожая дынь производят выборочно, по мере созревания плодов. Снимают (срезают) плоды зрелые и не совсем зрелые, за одну-полторы недели до наступления полной спелости.

Дыни обладают способностью дозревать при хранении. Поэтому для длительного хранения их собирают слегка недозрелыми. Созревание дыни определяется по появлению характерного дынного запаха и переходу окраски плодов из зеленой в желтую. Некоторые сорта дынь мало меняют окраску. Созревшие плоды дынь легко отделяются от плодоножки. Запаздывать с уборкой дынь не следует, и заканчивать ее нужно до начала первых заморозков.

Некоторые сорта дынь способны храниться в течение довольно продолжительного времени. Дыни хорошо сохраняются на чердаках при переслойке их мякиной, в нежилых помещениях на стеллажах и в висячем положении. Для этой цели в Средней Азии их обвязывают листьями рогоза, делают сетку из шпагата и подвешивают так, чтобы основанием (место, где находится плодоножка) дыня была обращена к земле, а верхушкой - кверху.

Лучшая температура для хранения дынь - от 0 до 1 градуса тепла; воздух должен быть немного влажным (относительная влажность 40 - 50 %).

Дыни идут в пищу главным образом в свежем виде. Кроме того, их вялят на солнце (потом сплетают наподобие косы), перерабатывают на варенье, цукаты, повидло, дынный мед (бекмес), который содержит до 60 процентов сахара, готовят компоты и маринад.

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"