НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




предыдущая главасодержаниеследующая глава

Сушка овощей в домашних условиях

Достоинство сушеных овощей состоит в том, что их можно длительное время хранить. Кроме того, для сушки можно использовать овощи, не пригодные для засолки и маринования. Все это делает сушку важнейшим способом заготовки овощей впрок.

Основной задачей сушки овощей является удаление из них большого количества влаги. При этом происходят изменения как в количественном, так и в качественном составе плодов: уменьшается общий вес, возрастает содержание сухих веществ при резком снижении содержания воды.

В процессе сушки теряется значительное количество витамина С - от 60 до 93 процентов, в зависимости от вида овощей и способа подготовки их к сушке. Наибольшее содержание витамина С оказывается в овощах, высушенных осенью. Огневая сушка вызывает меньшие потери витамина С, чем солнечная.

В домашних условиях можно применить воздушную, солнечную (под прямыми лучами и в сушилках), а также печную сушку.

Зеленые части растений сушат на воздухе, белые коренья - солнечной или воздушной сушкой. Цветную капусту сушат в печи или в духовке.

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"