Консервирование огурцов

Консервируют только молодые плотные огурцы. Для этого пригодны огурцы сортов Муромский, Вязниковский, Быстринский, Неросимый и особенно Нежинский. Можно консервировать огурцы и некоторых других сортов.

Прежде всего огурцы моют и сортируют по качеству и размеру. Отбраковывают перезрелые плоды, уродливые и с механическими повреждениями.

Отсортированные огурцы замачивают в воде на 6 - 8 часов, после чего их раскладывают в банки, В каждую банку добавляют в нужной пропорции пряности, заливают горячим рассолом такого состава: 300 - 400 граммов соли и 100 граммов уксусной кислоты (эссенции) на ведро воды.

Пряности можно брать в таком составе (на одну литровую банку):

Консервирование огурцов

Это полный набор пряностей, который можно сократить. Обязательными пряностями являются (на одну литровую банку):

Консервирование огурцов

Наполненные огурцами и залитые рассолом банки стерилизуют в кипящей воде: литровые банки - 5 минут, трехлитровые - 10 минут и закатывают.

Готовые огурцы должны быть зеленой или оливково-зеленой окраски, с плотной и хрустящей мякотью.

Консервированные огурцы с водкой

Для засолки нужно брать некрупные свежие огурцы (лучше всего снятые с грядки в день посола). Огурцы перебрать, перемыть. Дно бутыли или банки выстлать промытыми листьями смородины, вишни, хрена. Приготовить укроп, сельдерей, сладкий перец, горький перец, чеснок. Плотно уложить огурцы, пересыпая их указанными специями.

Консервированные огурцы с водкой

Рассол готовят так: на ведро воды берут полулитровую банку соли (можно немного больше), один чайный стакан водки, 8 - 10 столовых ложек уксуса. Огурцы заливают горячим рассолом. На второй день надо добавить рассол, не доливая его на 1 сантиметр до края банки или бутыли, и закатать.