Засолка цветной капусты

Цветную капусту, предназначенную для засолки, освобождают от верхних кроющих зеленых листьев и разделяют на отдельные соцветия. В процессе сортировки надо обрезать темные пятна, места загара и места, поврежденные вредителями и болезнями.

Подготовленную капусту бланшируют в подсоленной кипящей воде в течение двух-трех минут, охлаждают на воздухе или погружая в холодную воду, затем раскладывают на решете, чтобы стекла вода, и осторожно укладывают в посуду. Дно посуды предварительно надо выстлать несколькими рядами капустных листьев. Сверху вновь накладывают слой листьев, закрывают капусту салфеткой, кружком, накладывают груз и заливают 8 - 9-процентным рассолом (800 - 900 граммов соли на ведро воды).

Засолка цветной капусты