Консервирование цветной капусты

Для консервирования пригодны только чистые, плотные, крупные головки с двумя-тремя рядами наружных покровных листьев. Толстые стебли обрезают; консервируют только зачатки цветков, оставляя их на 12 часов в 7-процентном рассоле (700 граммов соли на ведро воды). После этого капусту промывают водой, раскладывают в банки соцветиями к стенкам и заливают горячим 2-процентным рассолом (200 граммов соли на ведро воды). Банки стерилизуют в кипящей воде 1 час, затем закатывают и охлаждают.

Консервирование цветной капусты

Капуста тушеная. Квашеную капусту отжимают от рассола, если она очень кислая, то промывают водой или вымачивают. Затем капусту перекладывают в кастрюлю и тушат с небольшим количеством жира при закрытой крышке до полуготовности. Добавляют пассированные лук репчатый, морковь, петрушку, томат-пюре, сахар, поджаренную на масле муку, все хорошо перемешивают, затем тушат до готовности. Набор продуктов. Капуста квашеная - 1000 г, жир - 50 г, лук репчатый - 2 луковицы, 2 морковки, томат-пюре -¹/₄ стакана, мука пшеничная - 2 - 3 столовые ложки, сахар - 2 столовые ложки.

Квашеную свеклу можно использовать для приготовления винегретов, борщей, свекольников и овощных маринадов.