Сиропы, соки и другие изделия из овощей

Свекольный сироп

Издавна сахарная свекла служила сырьем для производства сиропа в домашних условиях. Что же представляет собой свекольный сироп? Это хорошо уваренный сок сахарной свеклы. Процесс получения сиропа состоит в следующем.

Свеклу тщательно моют, измельчают на ломтики толщиной 2 - 3 миллиметра. Берут 1,5 литра воды на 1 килограмм свеклы, кипятят и в течение полутора часов настаивают свеклу в этом отваре. Затем откидывают свеклу на сито, а полученный сок фильтруют через полотняную салфетку и варят. Пену, которая образуется при варке, собирают и выбрасывают.

Конец уваривания определяют так: капля холодного сиропа не должна растекаться.

Готовый сироп должен быть коричневого цвета, густой, сладкого вкуса со специфическим свекольным привкусом. Хранить его можно в кувшинах, бутылях, бочках при температуре не выше 15 градусов.

Есть и другой способ приготовления свекольного сиропа. Внутрь котла помещают решетку на расстоянии 15 сантиметров от дна. На дно котла наливают воду, примерно ¹/₂₀ часть от веса свеклы, а на решетку накладывают очищенные корнеплоды, закрывают крышкой и варят.

Через 3,5 часа свеклу вынимают и рубят секачом, Нарубленную свеклу накладывают в салфетку и прессуют, отжимая сок. В этом случае сок получается с более высокой концентрацией сахара, чем при первом способе приготовления сиропа, и поэтому быстрее уваривается до готовности.