Арбузный сироп (нардек)

Из арбузов можно приготовить арбузный сироп - арбузный мед. Его варят из сока свежих и вполне зрелых столовых арбузов.

Арбузы берут обязательно здоровые, моют их и разрезают на четыре части. Разрезать лучше над тазом, чтобы не терять сок.

Мякоть надо выбрать ложкой с острыми краями, сложить в салфетку и отжать, наложив на нее доску и груз. Полученный сок содержит до 9 процентов сахара.

Уваривают сок в латунных, алюминиевых или эмалированных тазах. Сначала его нагревают до кипения при энергичном помешивании и в горячем состоянии фильтруют через марлевый фильтр (3 слоя марли), после чего уваривают, сначала на сильном огне, а затем на слабом. Образующуюся при варке пену удаляют шумовкой.

Готовность арбузного сиропа можно определить по таким признакам: он должен быть густым, коричневого цвета, сладкого вкуса, с приятным ароматом.

Хранят арбузный мед в стеклянных банках.