Томатный сок

Томатный сок - вкусный и питательный напиток, содержащий большое количество витаминов.

Для изготовления сока пригодны все сорта помидоров. Сырье для получения томатного сока должно быть исключительно высокого качества - только отборные, совершенно здоровые и зрелые плоды. Недозрелые помидоры придают соку горечь, а перезрелые делают его безвкусным, пресным.

Поэтому сортировка имеет большое значение. Необходимо отбраковывать помидоры недозрелые и перезрелые, загнившие и треснувшие. Один гнилой плод может испортить весь сок.

В домашних условиях томатный сок готовят так: помидоры моют и дробят в эмалированном тазу ножом или секачом (дробление делается для облегчения подогрева сырья и более полного отделения сока). Полученную массу подогревают до 75 градусов, что способствует лучшему сокоотделению и устранению неприятного "сырого" привкуса, после чего перекладывают в марлевую салфетку или сито и быстро отжимают. Сок, собранный в кастрюлю, нагревают до 90 градусов (иногда добавляют немного поваренной соли) и горячим разливают в бутылки, предварительно хорошо вымытые и нагретые. Наливают сок в бутылки на 1 сантиметр ниже венчика и немедленно ставят на стерилизацию в воду, имеющую температуру 80 градусов. Время стерилизации отсчитывается с момента начала кипения воды и продолжается 30 - 45 минут.

После стерилизации бутылки сразу же закупоривают корковыми пробками и охлаждают. На месте хранения бутылки укладывают на бок.

Для получения 25 литров сока нужно взять 50 килограммов помидоров и 250 граммов соли.

В готовом томатном соке при хранении образуется осадок из частиц томатной мякоти, поэтому при употреблении его необходимо взбалтывать.

Иногда наблюдается скисание томатного сока при хранении. Причина этого кроется в недоброкачественности сырья, в недостаточном подогреве сока перед разливом или в плохой обработке бутылок. Скисание может также стать следствием того, что бутылки с соком после стерилизации не были немедленно закупорены, а пробки - не прошпарены кипятком.