Томатное пюре

Томат относится к концентрированным продуктам. Он получается путем выпаривания томатной массы - пульпы. Уваривают томатную массу в открытых выпарных котлах. Для получения томатной пульпы пригодны помидоры всех сортов в состоянии полной спелости, отбраковывают только гнилые и плесневелые. Плоды, предназначенные для получения пульпы, моют и ополаскивают. Потом дробят и складывают в котел или кастрюлю для варки. Варят пульпу два- три часа, после чего снимают с огня, охлаждают, сливают прозрачный сок в отдельную посуду и сразу же ставят его уваривать до половины первоначального объема. Перед концом уваривания прибавляют душистый перец, лавровый лист, гвоздику и соль.

Оставшуюся пульпу протирают через сито и добавляют в нее сок. Массу уваривают до требуемой густоты. В процессе уваривания пульпы и сока их следует все время помешивать.

Томат-пюре в горячем виде разливают в чистые бутылки, наливают сверху немного растительного масла, закрывают пробкой и в таком виде хранят.

Томатное пюре

Можно приготовить томат-пюре и без прибавления пряностей по той же схеме.