Пюре из ревеня

Ревень - ценное дикорастущее растение. Растет он в горах и предгорьях. В некоторых районах ревень возделывают наравне с овощами. По своей питательности и содержанию витамина С он не уступает ряду овощей. В отличие от щавеля, который богат щавелевой кислотой, ревень содержит много яблочной кислоты. Культурный ревень имеет приятный фруктовый аромат.

В пищу используются только листовые черешки в молодом возрасте, которые имеют розоватый цвет. Старые черешки не употребляют, так как в них накапливается большое количество щавелевой кислоты.

Из ревеня варят пюре и варенье. Готовят пюре так: листовые черешки обрезают, очищают от плотной кожицы, моют и измельчают.

В таз или эмалированную кастрюлю наливают немного воды, нагревают до кипения, затем постепенно добавляют сахар, кладут подготовленный ревень и варят до полной готовности, тщательно размешивая ложкой или деревянной веселкой. Ревень готов, когда он становится мягким. Затем его протирают через сито (дуршлаг, сетку из нержавеющей стали), накладывают в банки и закатывают их. Хранят в прохладном сухом помещении.

Пюре из ревеня

Кроме пюре, из ревеня готовят цукаты, соки, начинки для пирогов, мармелад, компоты, кисели и т. п.

Маринованные овощи и ягоды, которые добавляют в соусы, не следует слишком долго варить, так как от продолжительной варки они твердеют. Их варят не более 10 минут. Эти же продукты в консервированном виде добавляют в горячий соус за 15 минут до использования.

Горчичным соус с эстрагоном. Смешать горчицу с сахаром и растереть, вливая понемногу растительное масло. Посолить и подкислить по вкусу. В случае необходимости разбавить небольшим количеством уксуса. Прибавить мелко нарубленный эстрагон. Норма продуктов. 2 чайные ложки горчицы, 1 чайная ложка сахару, 100 г растительного масла, ¹/₂ чайной ложки уксуса, 2 чайные ложки эстрагона, соль - по вкусу.