Маринованные огурцы

Для маринования используются те же сорта огурцов, что и для засолки, только преимущественно незрелые плоды с недоразвитыми семенами, тонкой кожицей и плотной мякотью. Огурцы размером 7 - 10 сантиметров маринуют в целом виде, а больше 11 сантиметров режут поперек кружками толщиной 3 сантиметра. Лучшая продукция получается из корнишонов (огурцы длиной до 7 сантиметров).

Огурцы замачивают в воде на 6 часов для того, чтобы они стали упругими, так как после уборки они теряют часть влаги, подсыхают. После замочки огурцы моют, аккуратно обрезают плодоножку и остаток цветка. В таком виде их складывают в банки и заливают заранее приготовленным маринадом. Пастеризуют в литровых банках при 85 градусах в течение 25 минут, в трехлитровых - 35 минут.