Маринованная капуста кочанная и цветная

Для маринования кочанной капусты идут среднеспелые и позднеспелые сорта. Подготовка заключается в сортировке, очистке кочанов от наружных зеленых листьев, в удалении кочерыг. Капусту шинкуют или режут ножом на полоски шириной не более 5 миллиметров. Нарезанную капусту бланшируют в кипятке в течение одной минуты, вынимают и быстро охлаждают в ведре с водой.

Цветная капуста для маринования готовится так же, как и для засолки. Бланшируют ее две-три минуты в кипящей воде с последующим охлаждением водой, после чего быстро укладывают в банки и заливают горячей маринадной заливкой. Пастеризуют. (См. "Маринованная свекла").

Маринованная капуста кочанная и цветная