Морковь маринованная

Для маринования морковь сортируют, моют, обрезают концы корня и зеленую головку, очищают от кожицы, бланшируют в кипятке четыре-пять минут, быстро охлаждают в ведре с водой и делают фигурную резку в виде звездочек, гофрированных пластинок, кружочков и т. п.

Маринованная капуста кочанная и цветная

Заливают горячей маринадной заливкой. Пастеризуют. (См. "Маринованная свекла"). Хранят в прохладном помещении.