НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




предыдущая главасодержаниеследующая глава

Разведение шампиньонов

Из грибов искусственным путем можно выращивать только шампиньоны. Они содержат полезные питательные вещества, в том числе много белков, а по вкусовым и ароматическим достоинствам не уступают лучшим дикорастущим грибам.

Выращивание шампиньонов позволяет в любое время года приготовлять грибные блюда.

В домашних условиях шампиньоны можно выращивать как в открытом, так и в закрытом грунте. Обычно разведение шампиньонов в открытом грунте связано со значительными трудностями, так как им необходимо создать постоянный режим температуры и влажности. Проще выращивать грибы в закрытом грунте - на огороде, в теплых парниках и ящиках с подставками - в подвалах.

Искусственное выращивание шампиньонов разделяется на следующие процессы: получение посадочной грибницы, выбор и устройство помещения для искусственного выращивания шампиньонов, подготовка навозных грунтов, посадка грибницы, засыпка навозного грунта землей, уход и наблюдение за культурой шампиньонов и сбор урожая.

При искусственном разведении шампиньонов грибница является посевным материалом, и от ее качества зависит успех дела.

Грибница должна быть прежде всего молодой, здоровой, способной к активному развитию и росту. Хорошей считается такая грибница, у которой куски не рассыпаются и густо пронизаны тонкими волокнистыми переплетами (гифами) белого цвета с оттенком той среды, в которой она растет. Запах грибницы должен быть приятным - свежих грибов.

Стерильную споровую грибницу можно выписать из лаборатории Выставки достижений народного хозяйства в Москве. Полученную грибницу в летнее время надо размножать в шампиньонных грунтах, используя для этой цели подвальные помещения. Главное заключается в том, чтобы грибница была защищена от воздействия высокой температуры.

К размножению грибницы приступают примерно в мае - июне, чтобы в сентябре начать ее посадку. В погребе или подвале на полу делают грядки из навоза. Техника обработки навоза, закладки грунта для посадки грибницы и уход такие же, как при производственной культуре шампиньонов (описано ниже).

Полученную грибницу сажают на расстоянии 20 - 25 сантиметров между серединками ямок. Земляной слой на навозный грунт не насыпают. Когда грибница разрастется почти по всему грунту, ее выкапывают вилами и складывают в корзину небольшими кусками размером 10X15 сантиметров. От кусков отламывают недоброкачественную, устаревшую грибницу, навоз без паутинки, оставляя только доброкачественную паутинистую грибницу, которая должна пойти для посадки в шампиньонные грунты. Так получают споровые размножения, которые рекомендуется ежегодно обновлять.

В комнатах и подвалах шампиньоны разводят в деревянных ящиках размером 65X30X30 сантиметров, в которых с боков надо просверлить отверстия для доступа воздуха.

Высокий урожай грибов может получить каждый, если будет выращивать их на грунтах из специально подготовленного конского навоза. Самым лучшим навозом для выращивания шампиньонов является свежий, хорошо смоченный мочой, неперегоревший навоз от лошадей, получавших сухой корм.

Подготовка заключается в трехкратной его перетруске. Этим достигается тщательное и равномерное его перемешивание. Затем навоз складывают в рыхлые кучи высотой около 1 метра. Через три-четыре дня, когда навоз сильно разогреется, его вторично перетряхивают. При этом навоз, находившийся ближе к поверхности кучи, укладывают внутрь ее. Если навоз сух, его надо полить водой, чтобы процесс разогревания проходил нормально.

Длительность подготовки навоза зависит от степени его разложения и влажности, а иногда и от состояния погоды. В дождливую погоду подготовка затягивается, а в сухую и теплую - протекает быстрее. В среднем на подготовку навоза требуется от 6 до 12 дней.

Ящики для искусственного разведения шампиньонов (размеры в сантиметрах)
Ящики для искусственного разведения шампиньонов (размеры в сантиметрах)

Навоз готов для набивки ящиков или парников тогда, когда он становится однородной на вид массой темно-коричневого цвета с влажностью 62 - 66 процентов и температурой 60 - 70 градусов. Навоз такой влажности выделяет влагу только при очень сильном сжатии его в руке.

Набивать ящики навозным грунтом лучше всего в августе или в первой половине сентября.

Подготовленный таким образом горячий навоз насыпают в ящики рыхлым слоем до 50 сантиметров. После этого его уплотняют специальной трамбовкой, а затем кирпичом. После трамбовки слой навоза должен быть 25 - 30 сантиметров. Если он окажется тоньше 25 сантиметров, нужно подсыпать еще навоза и вновь тщательно его утрамбовать.

Навоз должен быть хорошо уплотнен. Степень уплотнения можно проверить так: наступите на него ногой, и если не останется следа, значит, навоз уплотнен достаточно. После набивки ящиков помещение хорошо вентилируют.

При правильной подготовке навоза температура его сразу же после первой трамбовки резко падает, но через 2 - 3 дня вновь поднимается до 50 - 60 градусов. Спустя два-три дня температура правильно уплотненного навоза начинает вновь падать на 2 - 3 градуса в день. Примерно через 15 - 20 дней она устанавливается на необходимом уровне - 20 - 25 градусов. К этому времени и влажность приходит к норме, достигая 50 процентов. Навоз такой влажности при сжатии в руке слипается в комок, не оставляя, однако, следов влаги.

Высаживать грибницу нужно тогда, когда влажность и температура грунта будут в норме.

Закладывают грибницу так: колышком приподнимают навоз и в образующуюся ямку глубиной 5 - 7 сантиметров кладут свежую грибницу размером несколько больше куриного яйца, а затем присыпают этим же навозом и плотно придавливают его. Расстояние между ямками 4 - 8 сантиметров. Если грибница была несколько подсушена, ее следует взять для посадки в два раза больше.

Сухие грибы удобно хранить нанизанными на нитки
Сухие грибы удобно хранить нанизанными на нитки

Места для закладки грибницы должны немножко возвышаться над поверхностью утрамбованного навоза. После посадки грибницы необходимо поддерживать в помещении такую влажность воздуха, чтобы грунт не подсох. Температура воздуха должна быть в пределах 12 - 15 градусов. При недостаточной влажности грунт надо осторожно опрыснуть так, чтобы получилось легкое увлажнение его в поверхностных слоях. При переувлажнении грунта усиливают вентиляцию. При обнаружении недоброкачественной грибницы ее необходимо обязательно заменить новой.

Через 10 - 15 дней грибница разрастается, проникая в грунт на 2 - 3 сантиметра. Когда она достаточно разовьется, навозный грунт надо засыпать землей. Для этого лучше брать огородную землю, содержащую много перегноя. Землю заготовляют заблаговременно. Предварительно ее просеивают и дезинфицируют, нагревая паром. Можно применить термическую обработку и на противне. Обработанную землю надо хранить в закрытом помещении.

Прежде чем приступить к засыпке землей навозного грунта, его надо выровнять - заполнить навозом образовавшиеся ямки. Затем насыпают землю слоем в 2 - 3 сантиметра, выравнивая ее дощечкой и слегка уплотняя. Температура земли должна быть примерно равной температуре помещения, в котором выращивают культуру. В дальнейшем только наблюдают за температурой и влажностью грунта, а также за температурой и влажностью воздуха в помещении.

Температуру грунта надо поддерживать в пределах 18 - 20 градусов, а влажность - 50 процентов; температура воздуха в помещении должна быть 12 - 14 градусов, а влажность - до 85- 90 процентов. При уменьшении влажности грунта его время от времени опрыскивают водой, температура которой должна быть не ниже 10 градусов.

Через 10 - 15 дней после засыпки грунта землей на ее поверхности появляется налет в виде пятен, реже - сплошной. Затем начинают развиваться плодовые тела шампиньонов.

Плодоношение шампиньонов продолжается четыре-пять месяцев. Урожай грибов с одного квадратного метра площади - 4 - 6 килограммов.

Снимают грибы задолго до их полного созревания, пока у них не раскрылась шляпка и пластинки прикрыты пленкой.

Снимать грибы надо осторожно, чтобы не повредить грибницу. Образовавшуюся от вынутого гриба ямку сразу же засыпают свежей землей.

* * *

САЛАТ ГРИБНОЙ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ. Соленые грибы нарезают в виде лапши (очень крепко солёные грибы предварительно заливают горячей водой и вымачивают 2 - 3 часа). Квашеную капусту отжимают от рассола, смешивают с подготовленными грибами, добавляют растительное масло, шинкованный лук, сахар, молотый черный перец и перемешивают.

При подаче к столу салат укладывают горкой и посыпают сверху мелко нарезанным репчатым луком.

Норма продуктов на одну порцию, Грибы соленые - 100 г, капуста квашеная - 100 г, 1 луковица, масло растительное - 1 столовая ложка, сахар - 1 чайная ложка.

Салат будет вкуснее, если его приготовить из капусты, заквашенной целыми кочанами.

Грибной порошок является хорошей приправой к соусным блюдам и некоторым супам. Он придает блюду особый вкус и аромат. Для получения грибного порошка высушенные грибы надо истолочь, после чего просеять.

Маринованные грибы с луком. Маринованные или соленые грибы нарезают в виде брусочков, соединяют с нарезанным луком, добавляют растительное масло и все хороша перемешивают. Вместо растительного масла можно заправить грибы сметаной. Подают в салатнице, посыпав сверху мелко нарезанным зеленым или репчатым луком. Норма продуктов на одну порцию. Грибы - 150 г, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, лук зеленый или репчатый - по вкусу.

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"