НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




предыдущая главасодержаниеследующая глава

Сушка абрикосов

Для сушки наиболее пригодны следующие сорта: Хурмаи, Мирсанджели, Хасак, Бабаи, Кандак, Исфарак, Супхани, Луиза и др. Сушку абрикосов начинают тогда, когда плоды приобретают свойственные сорту вкусовые качества, но еще немного твердые.

При сортировке удаляют перезрелые, недозрелые, уродливой формы, гнилые и поврежденные сельскохозяйственными вредителями плоды. Моют их так же, как и сливы,- в корзинах, погружая в воду два-три раза. Затем ополаскивают.

Сушить абрикосы можно как с косточками, так и с предварительным удалением косточек.

В зависимости от способов подготовки свежих плодов сушеные абрикосы подразделяются на урюк, кайсу и курагу. Урюк - это целые сушеные плоды с косточками, которые перед сушкой окуривают серой, сжигая 2 грамма серы на килограмм абрикосов.

Кайса - лучшая продукция из сушеных абрикосов. Готовится она так: перед сушкой абрикосы окуривают серой в течение двух часов, подвяливают и удаляют косточку, выдавливая ее через подрез, сделанный со стороны плодоножки.

Курага - сушеные абрикосы без косточек, бывает резаная и рваная. Плоды перед сушкой разрезают или разрывают по бороздке на две половинки я удаляют косточку, затем окуривают серой в течение двух часов. Можно сушить абрикосы и без окуривания, но продукция будет худшего качества.

Подготовленное сырье раскладывают на лотки (сита) и подвергают солнечной сушке. Половинки абрикосов стараются укладывать на сито (лоток) разрезанной стороной вниз. Время сушки на солнце - 5 - 8 суток для целых плодов и 4 - 7 суток - для разрезанных на половинки.

Нормально высушенные абрикосы без косточки (курага и кайса) имеют цвет от светло-желтого до темно-оранжевого, вкус и аромат натуральные. Не окуренные серой сухие плоды получаются от светло-бурого до темно-коричневого цвета.

Кроме указанных видов сушеных абрикосов, имеется еще и шантала. Получается она из самых сладких абрикосов с гладкой кожицей. Сушатся такие абрикосы с кожицей и косточкой. Готовый продукт содержит больше влаги, чем курага.

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"