Сушка персиков

Из персиков наиболее пригодны для сушки сладкие или кисло-сладкие плоды следующих сортов: Большой миньон, Брусский, Королева Ольга, Нектарин, Ереванский, Белый осенний, Белый с отделяющейся косточкой, Худусмат, Краснощекий, Назлу, Пайзигули, Салаим, Шафала, Инжирный, Кокандский круглый, Ташкентский, Ошский круглый и др.

Персики предварительно сортируют. Для сушки отбирают только зрелые, здоровые, без повреждений и гнили плоды. Подготовка к сушке такая же, как и абрикосов. Персики сушат на солнце.

Кроме обычной сушки, существует способ, дающий продукцию особо высокого качестра. В этом случае плоды обрабатывают в растворе каустической соды для снятия кожицы (кипятят в этом растворе 7 - 9 секунд), охлаждают, разрезают на две половинки по бороздке, снимают кожицу и удаляют косточку, затем окуривают серой.

Готовая продукция сушеных персиков: сушеный персик, кайса и курага персиковая.

Цвет сушеных персиков и кайсы, окуренных серой, должен быть однородный - от светло-желтого до светло-коричневого, неокуренных - от коричневого до темно-коричневого. Цвет персиковой кураги, окуренной серой,- от светло-желтого до светло-оранжевого, с темным местом у выема косточки, неокуренной - от коричневого до темно-коричневого.