Сушка вишен и черешен

Перед сушкой вишню и черешню сортируют: отбирают побитые, гнилые, недозрелые плоды, а остальные очищают от плодоножек. Если плоды загрязнены, их ополаскивают водой.

Плоды насыпают на сита (лотки) и сушат так же, как сливы: сначала при низкой температуре, чтобы из них не вытекал сок, а когда они немного провялятся,- при более высокой.

Для ускорения сушки черешни с косточками ее бланшируют в кипящей воде в течение одной-двух минут. Черешню можно сушить и без косточек. В этом случае ее не бланшируют.

Нормально высушенные вишня и черешня должны быть черно-бурого или черно-бурого с красным оттенком цвета и кисло-сладкого вкуса.