НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




предыдущая главасодержаниеследующая глава

Моченые сливы

Лучшими сортами слив для мочения считаются Венгерка обыкновенная, Венгерка ажанская, Венгерка итальянская, Зимняя и др. Пригодны плоды уже приятного вкуса, но еще твердые, так как в процессе мочения они размягчаются.

Сливы, предназначенные для мочения, не должны иметь механических повреждений. Их сортируют по качеству, моют и укладывают в тару.

Наиболее удобной посудой для мочения слив являются маленькие дубовые бочки емкостью 20 - 30 литров. Можно использовать эмалированные ведра и стеклянные бутыли.

Дно бочки выстилают соломой, затем насыпают сливы и сверху накрывают соломой, салфеткой, кладут кружок, небольшой груз и заливают рассолом.

Заквашенные сливы становятся готовыми к употреблению через 20 - 30 дней.

Ниже приводим несколько наиболее распространенных рецептов приготовления моченых слив.

Моченые сливы
Моченые сливы

Моченые сливы
Моченые сливы

Моченые сливы
Моченые сливы

Моченые сливы
Моченые сливы

Правильно заквашенные сливы должны быть без трещин, иметь кисло-сладкий вкус и характерный аромат; плоды - мягкие, немного светлее свежих слив, правильной формы.

Рассол представляет собой прозрачную жидкость розового цвета, кисло-сладкого вкуса, приятного запаха, газирует. Является хорошим напитком.

Моченые сливы хранят при 5 градусах тепла в течение 4 - 5 месяцев.

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"