Моченые сливы

Лучшими сортами слив для мочения считаются Венгерка обыкновенная, Венгерка ажанская, Венгерка итальянская, Зимняя и др. Пригодны плоды уже приятного вкуса, но еще твердые, так как в процессе мочения они размягчаются.

Сливы, предназначенные для мочения, не должны иметь механических повреждений. Их сортируют по качеству, моют и укладывают в тару.

Наиболее удобной посудой для мочения слив являются маленькие дубовые бочки емкостью 20 - 30 литров. Можно использовать эмалированные ведра и стеклянные бутыли.

Дно бочки выстилают соломой, затем насыпают сливы и сверху накрывают соломой, салфеткой, кладут кружок, небольшой груз и заливают рассолом.

Заквашенные сливы становятся готовыми к употреблению через 20 - 30 дней.

Ниже приводим несколько наиболее распространенных рецептов приготовления моченых слив.

Моченые сливы

Моченые сливы

Моченые сливы

Моченые сливы

Правильно заквашенные сливы должны быть без трещин, иметь кисло-сладкий вкус и характерный аромат; плоды - мягкие, немного светлее свежих слив, правильной формы.

Рассол представляет собой прозрачную жидкость розового цвета, кисло-сладкого вкуса, приятного запаха, газирует. Является хорошим напитком.

Моченые сливы хранят при 5 градусах тепла в течение 4 - 5 месяцев.