Моченый виноград

Для мочения используют сорта винограда, имеющие крепкие плоды, кисло-сладкий вкус и неплотные грозди,- Русский конкорд, Нимранг, Катта-Курган, Мускат александрийский, Шасла, Галан и др. Предназначенный для мочения виноград прежде всего сортируют по качеству. Не допускаются поврежденные, пораженные болезнями и вредителями, сухие и гнилые ягоды. После сортировки виноград осторожно моют в холодной воде.

Подготовленный виноград плотно укладывают в тару, накрывают салфеткой, кладут круг, груз и заливают рассолом. Моченый виноград готов к употреблению через 20 - 25 дней после замочки.

Моченый виноград

На стр. 181 приведен рецепт мочения винограда, который применяют в Краснодаре.

Готовый моченый виноград должен иметь целые, мягкие, нетреснувшие плоды, по вкусу кисло-сладкие, с характерным запахом.

Рассол представляет собой прозрачную жидкость от белого до розового цвета, кисло-сладкого вкуса и приятного запаха.