Маринование черной смородины и крыжовника

При подготовке к маринованию ягоды очищают от веточек, плодоножек, остатков цветка и посторонних примесей. Бланширование необязательно. Приготовляют маринады пастеризованные и непастеризованные. Ягоды укладывают в банки, заливают маринадной заливкой и закатывают.

Маринование черной смородины и крыжовника

Салат из маринованной капусты. Маринованную капусту мелко нашинковать, добавить нарезанные яблоки, соленые огурцы и репчатый лук, перемешать и заправить майонезом. Можно добавить по вкусу лимонный сок и тмин. Салат подают к мясу и картофелю. Норма продуктов: капуста маринованная - 50 г, 2 яблока, 2 соленых огурца, 1 луковица. Майонез, лимонный сок и тмин - по вкусу.

Очищенные и нарезанные овощи старайтесь сразу же поставить на огонь. Кладите их не в холодную, а в кипящую воду. При такой варке в овощах больше сохраняется витамина С.

Чтобы в салатах и винегретах лучше сохранялся каротин, заправляйте их сметаной и майонезом не заранее, а непосредственно перед едой.

Суп из земляники и вишен. Варить землянику и вишни, пока они не размякнут, откинуть на дуршлаг, протереть сквозь сито и смешать с отваром. Посолить, добавить сахар и хорошо размешанную со сметаной муку, медленно размешивая при этом ложкой. Дать еще немного покипеть. Подавать горячим или холодным с лапшой или рисом, сваренными отдельно. Норма продуктов. На полтора литра воды 300 г вишен, 250 г земляники, 1 столовая ложка муки, 1 стакан сметаны, сахар и соль - по вкусу. Лапша или рис.

Витамин С лучше сохраняется в супах (крупяных, картофельных), чем в борщах и щах. Крахмал, содержащийся в картофеле и крупах, предохраняет витамин от разрушения.