Маринование винограда

Виноград маринуют отдельными ягодами или целыми гроздьями. Удаляют сухие, лопнувшие и гнилые ягоды. Виноград не бланшируют, а сразу после сортировки и мойки укладывают в банки и заливают маринадной заливкой.

Приготовляют маринады пастеризованные и непастеризованные. Подвергают дробной пастеризации, как в предыдущих случаях.

Маринование винограда