НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




предыдущая главасодержаниеследующая глава

Маринование смеси плодов

Часто маринуют не один вид плодов или ягод, а смеси из них. Плоды и ягоды подбирают таким oбpaзом, чтобы в готовой продукции достигалась гармоничность вкуса и аромата.

Подготовка плодов и ягод обычная: бланшируют (если нужно), охлаждают, укладывают в банки и заливают маринадной заливкой.

Маринование смеси плодов
Маринование смеси плодов

Маринование смеси плодов
Маринование смеси плодов

Эти смеси можно готовить пастеризованными и непастеризованными.

Непастеризованные маринады готовят в дубовых, буковых или липовых бочках емкостью до 20 - 30 килограммов. Когда бочка заполнена, ее накрывают салфеткой, кружком и кладут небольшой груз, потом заливают маринадной заливкой.

За маринадами в бочках особенно тщательно следят, чтобы не образовалась плесень. Вот рецептура маринования груш.

Маринование смеси плодов
Маринование смеси плодов

Только что изготовленные маринады невкусны. Они требуют времени для созревания. Продолжительность маринования для вишен 10 - 15 дней, для сливы - 25 дней, для яблок и груш - 60 дней.

Правильно приготовленные маринады должны иметь кисло-сладкий или острый вкус, свойственный данному виду плодов или ягод. Плоды должны быть неразваренными, нетреснувшими. Окраска их - близкой к натуральной, а заливка - почти прозрачной, не мутной и без всякого осадка.

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"