Маринование смеси плодов

Часто маринуют не один вид плодов или ягод, а смеси из них. Плоды и ягоды подбирают таким oбpaзом, чтобы в готовой продукции достигалась гармоничность вкуса и аромата.

Подготовка плодов и ягод обычная: бланшируют (если нужно), охлаждают, укладывают в банки и заливают маринадной заливкой.

Маринование смеси плодов

Маринование смеси плодов

Эти смеси можно готовить пастеризованными и непастеризованными.

Непастеризованные маринады готовят в дубовых, буковых или липовых бочках емкостью до 20 - 30 килограммов. Когда бочка заполнена, ее накрывают салфеткой, кружком и кладут небольшой груз, потом заливают маринадной заливкой.

За маринадами в бочках особенно тщательно следят, чтобы не образовалась плесень. Вот рецептура маринования груш.

Маринование смеси плодов

Только что изготовленные маринады невкусны. Они требуют времени для созревания. Продолжительность маринования для вишен 10 - 15 дней, для сливы - 25 дней, для яблок и груш - 60 дней.

Правильно приготовленные маринады должны иметь кисло-сладкий или острый вкус, свойственный данному виду плодов или ягод. Плоды должны быть неразваренными, нетреснувшими. Окраска их - близкой к натуральной, а заливка - почти прозрачной, не мутной и без всякого осадка.