Варка джема

Для джема используют: из ягод - малину, клубнику, черную смородину; из косточковых плодов - абрикосы и сливы, а из семечковых - яблоки. Качество сырья должно быть таким, как и для варенья. Размеры не имеют значения. Существенным при варке джема является образование желеобразной массы. Не рекомендуется брать для джема перезрелые плоды, так как они не образуют желе.

По внешнему виду и свойствам джем отличается от варенья. Он представляет собой однородную густую массу, не растекающуюся на поверхности; плоды должны быть разварены.

Предназначенные для варки джема плоды и ягоды сортируют только по качеству и спелости. Удаляют гнилые, испорченные, а также сильно перезревшие плоды. После сортировки их моют, очищают от кожицы (яблоки), удаляют семенные камеры, плодоножки и режут; у слив, кроме того, удаляют косточки; ягоды очищают от плодоножек и чашелистиков. После этого их вторично моют и до варки сохраняют в воде.

В таз высыпают сахар, наливают воду и варят помешивая, пока сахар не растворится. В кипящий сироп кладут подготовленные ягоды и варят до готовности, все время помешивая. В готовом джеме ягоды должны быть разварены, а сироп - иметь вид желе.