§ 7. Контроль за хранением плодов и овощей

Для контроля режимов хранения используют буртовые и кагатные термометры, термоштанги, многоточечные буртовые термометры на полупроводниках, термографы, гидрографы, гигрометры и т. д. В хранилищах с активным вентилированием и принудительной вентиляцией применяют специальные устройства для автоматического поддержания и проверки режимов.

Приборы контроля режима хранения (их устройство, установка и т. д.) рассмотрены в части III.

В период хранения наблюдают за тем, чтобы плоды и овощи не ухудшали товарных и вкусовых качеств, не прорастали и не загнивали, а маточники, кроме того, прошли процессы формирования будущих семенников.

Если обнаруживают загнивание отдельных экземпляров или появление очага гниения, больные овощи удаляют, очаг ликвидируют, а место гниения в штабеле посыпают гашеной известью или мелом. При массовом распространении болезней продукцию перебирают и реализуют, так как после переработки распространение болезней усиливается.

Более тщательно следят за плодами. В первое время состояние продукции проверяют раз в 1 мес, в дальнейшем - через две недели. Для этого из каждой пар- тип отбирают несколько ящиков и делают товарную оценку плодов по внешним признакам и состоянию мякоти. При этом отбирают по 20... 25 экземпляров продукции анализируемого сорта и выдерживают при комнатной температуре 5... 7 сут. Если качество плодов резко снижается, решают вопрос о целесообразности дальнейшего их хранения.

Вопросы для самоконтроля

1. Расскажите о правилах проведения контроля за хранением плодов и овощей.

2. Какие приборы используют для проверки режимов хранения?

3. Что надо делать при обнаружении загнивания отдельных экземпляров продукции или появлении очагов гниения?