§ 6. Хранение плодовых и овощных консервов

Консервы хранят в чистых, сухих, хорошо вентилируемых помещениях. Прямое попадание солнечных лучей на консервы, хранящиеся в стеклянной таре, нежелательно, так как у них может измениться окраска. Консервы в герметически укупоренной таре хранят при температуре 0... 20°С и относительной влажности воздуха 70... 75 %.

При температуре ниже 0°С стеклянные банки с продукцией могут лопнуть. При высокой влажности воздуха на жестяных банках появляется ржавчина, на отсыревших этикетках - плесень.

Готовую продукцию перед отгрузкой потребителю на складе хранят не менее 15 сут. Это необходимо для того, чтобы удостовериться, нет ли брака в их производстве.

Вопросы для самоконтроля

1. Как хранят плодовые и овощные консервы?

2. Почему на консервы, хранящиеся в стеклянной таре, нежелательно попадание солнечных лучей?

3. Сколько дней надо хранить готовую продукцию перед отгрузкой потребителю?