Работа № 4. Устройство стационарных хранилищ и расчеты по загрузке хранилищ и камер холодильников

Цель работы. Ознакомиться с устройством стационарных хранилищ и научиться правильно размещать овощи и плоды на хранение.

Задание. Изучить устройство хранилищ, способы размещения на хранение, составить план загрузки хранилища, рассчитать требуемое количество тары для хранения* овощей или плодов (исходные данные выдает преподаватель).

Методика проведения работы. Устройство стационарных хранилищ изучают по типовым проектам. При этом обращают внимание на устройство тамбуров, закромов, вентиляционной системы.

Перед закладкой плодов и овощей на хранение составляют план их размещения в хранилище, учитывая наиболее рациональное использование площади, организацию работ по загрузке и выгрузке, обеспечение оптимального режима хранения и контроль за состоянием продукции.

Существует несколько способов размещения плодов и овощей в стационарных хранилищах: раздельноштучный, в штабелях, в таре, навалом, в закромах. Раздельно-штучное размещение применяют очень редко, так как данный способ требует много ручного труда, а вместимость хранилища используется лишь на 13... 15 %. Так иногда хранят кочаны слаболежких сортов или особо ценные селекционные экземпляры маточников капусты, дыни. Делают стеллажи из жердей или брусков, между которыми провешивают корни маточников. Отдельные экземпляры дынь помещают в сетки и подвешивают.

Хранение в штабелях применяют более широко. Размер штабеля в хранилищах с естественным вентилированием небольшой: длина - 2... 3 м, ширина - 1... 1,5, высота - до 1 м. В результате дыхания продукции температура в штабелях на 0,6... 1,2 °С выше, чем в проходах. При этом способе вместимость хранилищ используют не более чем на 20 %. При активном вентилировании штабель закладывают больших размеров. Например, капусту зимних сортов с невысокой лежкоспособностыо хранят в штабелях, уложенных перпендикулярно к проходу (длина - 6... 12 м, ширина - 4... 8, высота - 1,5... 2 м). Между штабелями оставляют проходы 1 м для осмотра продукции. Вместимость хранилищ используют на 30... 35 %. Лишнее тепло, выделяемое при дыхании овощей, удаляется активным вентилированием.

Капусту и корнеплоды лежкоспособных сортов в хранилищах с активным вентилированием хранят навалом. Слой продукции высотой до 2... 3,5 м (в зависимости от лежкоспособности) занимает всю полезную площадь хранилища. При этом способе вместимость хранилища используют в наибольшей степени - до 50 %.

Для расчета размещения продукции в штабелях определяют объем штабелей и их число в хранилище. Затем, пользуясь данными объемной массы овощей (см. работу № 3), устанавливают вместимость хранилища в тоннах. При определении объема штабеля учитывают, что ширина его внизу больше, чем вверху. Если продукцию укладывают на трехгранные вентиляционные каналы, то учитывают и объем, который они занимают. Объем штабеля О_ш (м³) или закрома О_з (м³) определяют по следующим формулам:

где Ш - ширина закрома, м; Ш₁ и Ш₂ - соответственно ширина штабеля внизу и вверху, м; В - высота укладки овощей в штабель или насыпи в закроме, м; Д - длина штабеля или закрома, м.

Пример. Для размещения маточников капусты сорта Амагер 611 выделено 35 м полезной длины хранилища. Длина штабеля - 6 м, ширина внизу - 4, вверху - 3, высота укладки - 2 м. Штабеля расположены перпендикулярно проезду с двух сторон хранилища. Проходы между ними - 1 м. Каждый штабель уложен на два трехгранных канала сечением 450 X 450 мм и длиной 5 м. Средняя масса маточника - 2,5 кг. Рассчитать, сколько маточников можно разместить в хранилище.

Объем одного штабеля равен 4+3/2•2•6=42 м³. Объем вентиляционного канала (по формуле трехгранной призмы) составляет

0,45•0,45/2•6≈0,6 м⁶, двух каналов - 0,6•2=1,2 м³

Объем, занимаемый продукцией, равен 42-1,2=40,8 м³.

Объемная масса маточников составляет 0,4 т/м³. Вместимость штабеля равна 0,4•40,8≈16,3 т. Ширина штабеля - 5 м (с учетом прохода), следовательно, с каждой стороны проезда размещено 35:5=7 штабелей, а всего 14. Общая вместимость штабелей составляет 16,3•14=228,2 т (228 200 кг).

Маточники принято учитывать в штуках. В этом ханилища будет размещено 228 200:2,5=91 280 маточников.

Пример. В хранилище 20 закромов длиной 6 м и шириной 3 м. Надо разместить морковь в 12 и свеклу в восьми закромах. Высота насыпи моркови - 2 м, свеклы - 3 м, объемная масса соответственно 0,5 и 0,6 т/м³. Определить, сколько моркови и свеклы можно заложить на хранение.

Вместимость одного закрома для моркови составляет 6•3•2=36 м³, или 0,5•36=18 т; для свеклы 6•3•3=54 м³, или 0,6•54=32,4 т. Следовательно, в хранилище можно разместить моркови 18•12=216 т, свеклы 32,4•8=259,2 т.

Число штабелей и проходов зависит от конструктивных особенностей холодильников и хранилищ. Вместимость хранилища или камеры холодильника определяют по числу контейнеров или ящиков в штабеле.

Пример. В камере планируют разместить яблоки в контейнерах вместимостью 0,2 т. Контейнеры устанавливают в штабель длиной - восемь, шириной шесть и высотой шесть контейнеров. В одной камере размещают четыре штабеля. Определить, какое количество плодов можно загрузить в камеру.

В один штабель устанавливают 8•6•6=288 контейнеров, всего в камере 288•4=1 152 контейнера. Вместимость одного штабеля 0,2•288=57,6 т, четырех штабелей - 57,6•4=230,4 т.

Пример. Планируют загрузить камеру яблоками в ящиках № 3 на поддонах. На одном поддоне размещают 20 ящиков (один пакет), длина и ширина штабеля составляют семь пакетов, высота - четыре. В камере размещают три штабеля. Средняя вместимость одного ящика - 22 кг. Определить, какое количество яблок можно загрузить в камеру.

В одном штабеле размещают 7•7•4=196 пакетов, или 196•20=3 920 ящиков. В одном пакете находится яблок 22•20=440 кг (0,44 т), в штабеле - 0,44•196=86,24 т, а в трех штабелях, т. е. в одной камере, 86,2•3=258,7 т.

Фактически загружаемое количество плодов в фрук- тохранилище учитывают путем взвешивания партий, оформлением соответствующего паспорта и регистрацией в журнале поступления.

Отчет о выполнении задания. Описывают способы размещения плодов и овощей в хранилищах и холодильниках, рисуют схему расположения контейнеров или пакетов в хранилище или холодильнике, подсчитывают необходимое число контейнеров, поддонов и ящиков для закладки одного вида продукции.?

Материалы и оборудование. Проекты хранилищ и холодильников (фруктохранилищ), индивидуальные задания с исходными данными размеров камер, хранилищ, вместимости тары.

Вопросы для самоконтроля

1. Что делают перед закладкой плодов и овощей на хранение?

2. Назовите способы размещения продукции.

3. По каким формулам вычисляют объемы штабеля и закрома?