Тема 3. Организация пункта первичной переработки плодов и овощей

Работа № 16. Оборудование пунктов

Цель работы. Ознакомиться с пунктом по переработке плодов и овощей.

Задание. Просмотреть типовые проекты цехов и пунктов по переработке плодов и овощей, ознакомиться с технологическим оборудованием линий, требованиями к территории и помещениям пункта.

Методика проведения работы. В колхозах, совхозах или межхозяйственных предприятиях производительность пунктов первичной переработки плодов и овощей может быть небольшой: 1, 2, 3 или 5 муб в год различных консервов. Пункты вырабатывают один или несколько видов продукции.

Типовыми проектами предусмотрено оснащение пунктов необходимым оборудованием. Создают поточные линии для выработки отдельных видов продукции (табл. 16). Комплектование можно изменить (в зависимости от наличия машин или по другим причинам).

Таблица 16. Технологическое оборудование линии для производства плодово-ягодных натуральных соков из яблок, айвы, груш

^* (Вместимость.)

^** (Грузоподъемность.)

^*** (Число корзин.)

В период учебной и производственной практики на пункте переработки плодов и овощей учащиеся знакомятся с планировкой территории, с основными и вспомогательными цехами, расстановкой технологического оборудования (см. главу 12). Особое внимание обращают на изучение передового опыта переработки плодов и овощей.

Для мастеров-плодоовощеводов большое значение имеют требования к сырью, особенности ею выращивания и хранения до переработки. Этими вопросами во время практики интересуются особо.

Отчет о выполнении работы. Нарисовать схему размещения оборудования для переработки различных видов сырья.

Материалы и оборудование. Типовые проекты пунктов переработки, схемы технологических линий, плакаты оборудования.

Вопросы для самоконтроля

1. Какова основная производительность пунктов первичной переработки?

2. Сколько видов готовой продукции могут вырабатывать пункты первичной переработки?

3. Перечислите основные машины, входящие в технологическое оборудование линии для производства натуральных плодово-ягодных соков из яблок, айвы и груш.