Компот из малины

В малиновом компоте можно хорошо сохранить натуральный вкус и аромат малины и в значительной мере сохранить красивую окраску, хотя часть красящих веществ переходит в сироп, отчего цвет ягод ослабевает. Лучшие консервы получаются из ярко и интенсивно окрашенных сортов малины. Хорошие результаты дает консервирование малины сорта Новость Кузьмина, но вполне пригодны и другие сорта, имеющиеся в хозяйстве, а также крупная лесная малина.

Сбор, упаковка, перевозка и сортировка малины должны производиться в тех же условиях, что и земляники. Ягоды малины бывают часто поражены личинками малинового жучка (белые мелкие червячки). Такие ягоды выдерживают 5-10 мин в слабом растворе соли (2%-ном, т. е. содержащем 20 г соли на 1 л воды).

Мыть ягоды можно или под душем, или погружая в кастрюлю (ведро) с чистой холодной водой.

Вымытые ягоды укладывают в банки. Чтобы укладка была более плотной, можно слегка встряхивать банки. Когда банки наполнены ягодами, перед заливкой их сиропом необходимо слить из банок излишнюю воду, потому что во время мойки ягоды малины впитывают много воды. Вода удерживается в углублениях, образующихся после удаления чашелистиков и плодоложа, а при перекладывании ягод в банки она вытекает и скапливается на дне банок. Затем малину заливают сиропом крепостью 55% температурой не ниже 90° С.

Укупоривают банки лакированными жестяными крышками и стерилизуют в кипящей воде в течение 8 мин.

Можно предварительную обработку ягод малины производить так же, как и земляники. Иногда их сначала заливают сиропом и оставляют на 5-8 ч, затем вместе с сиропом нагревают до кипения, после чего охлаждают в тазах, расфасовывают в банки, укупоривают и стерилизуют.