Компот из черники и других ягод

Черника относится к дикорастущим лесным ягодам. Ягоды черники, собранные в одном месте, как правило, мало отличаются друг от друга по величине, поэтому сортировки по размеру не требуется. Зато необходима тщательная очистка черники от мелких листочков, оторванных при сборе, и иголок хвои, так как чаще всего черника растет в хвойных лесах.

Очищают чернику так же, как и черную смородину, т. е. сначала на наклонном столе, а затем в воде. Чистые ягоды расфасовывают в банки или бутылки (можно даже в бутылки, укупориваемые пробками, так как ягоды черники мелкие), заливают сиропом крепостью 30-40% и стерилизуют так же, как и черную смородину.

Так же, как описано выше, можно готовить компоты и из других лесных ягод - голубики, брусники и ежевики. Однако хороший компот нельзя получить из таких, например, ягод, как красная и белая смородина или дикорастущая костяника.