Компот из ревеня

Ревень - овощная культура. Однако по своим пищевым свойствам он больше напоминает фрукты. Растение ревеня - многолетнее, оно может давать урожай более 15 лет подряд.

По внешнему виду листья ревеня несколько напоминают листья свеклы, но во много раз больше их по размеру.

В пищу употребляются черешки листьев, содержащие в своем составе кислоту и сахар и обладающие приятным кисловатым вкусом. Из черешков ревеня можно приготовить различные блюда - кисель, компот, варенье, цукаты.

Культура ревеня, к сожалению, не получила еще у нас достаточного распространения, хотя вполне заслуживает того, чтобы ее внедрять и в крупных хозяйствах, и на приусадебных участках.

Ревень первый урожай нормальных, пригодных в пищу, черешков дает в условиях средней полосы СССР в конце мая, когда еще нет никаких плодов и очень мало овощей.

Обычно ревень считается пригодным для уборки, когда его черешки достигают 30 см длины и 2 см толщины. При уборке обрезают или обламывают почти все развившиеся листья с черешками и оставляют только самые молодые. Через 15-20 дней можно произвести второй сбор урожая; в течение лета урожай собирают 3-4 раза.

Черешки ревеня, отбираемые для консервирования, должны быть свежими, без механических повреждений, не пораженными сельскохозяйственными вредителями. Нельзя перерабатывать грубые, одеревеневшие черешки. Такие черешки надо отбрасывать, оставляя для консервирования только нежные и сочные.

Черешки сортируют по размеру и цвету, при этом отделяют зеленые от розоватых. Затем от черешков отрезают верхнюю тонкую часть вблизи листа и самую нижнюю часть у основания. Отрезаемые части размером 2-3 см с каждой стороны черешка могут быть затем использованы для пюре, киселей и т. д. Если черешок с нижнего конца несколько грубоват, его аккуратно ножом очищают от жилок. Лучше все же не допускать черешки до такого состояния, а снимать их с растения, когда они еще молодые.

Черешки разрезают на кусочки одинаковой длины в 2 или 3 см.

Нарезанные кусочки вымачивают в холодной воде в течение 10-12 ч, сменяя 2-3 раза воду. Можно подготовить ревень вечером, замочить на ночь, а консервировать на другое утро. После замочки нарезанный ревень бланшируют в кипящей воде 30-40 сек (если ревень несколько грубоват, бланшировку увеличивают до 1-1,5 мин) и быстро охлаждают в холодной воде, чтобы кусочки не разварились. Охлаждать его долго не следует, так как из ревеня перейдут в воду ценные питательные вещества.

Затем ревень аккуратно укладывают в банки, не допуская между кусочками больших промежутков.

В полулитровую банку помещается 300-320 г ревеня и 200-250 г сиропа крепостью 50%.

Компот из ревеня стерилизуют в кипящей воде или пастеризуют при 90° С. Полулитровые банки стерилизуют 15 мин, литровые 20-25 мин, трехлитровые 30-40 мин.