Плодовое и ягодное пюре с сахаром

До сих пор мы говорили о консервировании пюре из плодов и ягод в натуральном виде без добавления сахара. Можно, однако, получить очень хорошие, вкусные и пригодные для непосредственного употребления в пищу консервы, если при консервировании добавить к пюре немного сахара. Такие консервы выпускаются нашими заводами и называются обычно фруктовыми соусами.

Наиболее часто встречаются соусы яблочный и абрикосовый. Но можно их делать и из груш, айвы, персиков, слив, а также из черной смородины, земляники, малины и других плодов и ягод.

Пюре для таких консервов делают обычным способом. Затем к готовому пюре добавляют сахарный песок из расчета 100-120 г на 1 кг пюре. Пюре хорошо перемешивают с сахаром и нагревают до кипения. Когда пюре закипит и весь сахар полностью растворится в нем, полученную массу расфасовывают в горячем виде в банки и стерилизуют в течение такого же времени, как и пюре, приготовляемое без сахара.

При желании можно пюре с сахаром несколько уварить.