Варенье из слив

Необходимо брать сливы с хорошей окраской и неразваривающиеся. Лучшие сорта слив для варенья - Венгерка (итальянская и обыкновенная), Ренклод зеленый, Ренклод Альтана, изюм-эрик, Персиковая и др.

После мойки и удаления плодоножек сливы бланшируют 5 мин при 80° С, а затем накалывают или надрезают ножом вдоль плода.

Крупные сливы не бланшируют, а разрезают вдоль пополам и вынимают косточки.

Всего на 1 кг подготовленных слив берут 1,2 кг сахару. Часть этого количества (800 г) растворяют в 2 стаканах воды и заливают полученным горячим сиропом плоды в тазу, после чего их выдерживают 4-5 ч.

Варят сливу в несколько приемов с выдержками. Первую варку проводят весьма осторожно, чтобы кожица на плодах не лопнула. В случае, если плоды очень нежные, их даже не доводят до кипения, а выдерживают 5-7 мин при 90° С. Затем ставят на выдержку на 6-8 ч. После выдержки в зависимости от состояния плодов их варят еще 2 или 3 раза с выдержкой.

Перед второй или третьей варкой добавляют сироп, полученный из оставшихся 400 г сахару и неполного стакана воды. Мелкие сливы (алычу) не выдерживают, а варят сразу в 1-2 приема.

Кислые сливы (ткемали) бланшируют, заливают горячим сиропом (на 1 кг плодов 1,5 кг сахару и 2,5 стакана воды) и выдерживают 4 ч. Затем сироп сливают, немного уваривают и снова заливают им плоды на 4 ч. После этого варенье варят до готовности.