Варенье из мандаринов и апельсинов

Сначала целые мандарины (вместе с кожурой) бланшируют в воде при температуре 90° С в течение 15 мин охлаждают и выдерживают в холодной воде 10-12 ч.

После охлаждения их разрезают вдоль на половинки

Перед варкой мандарины заливают горячим сиропом и выдерживают 6-8 ч. Варят в 4 приема.

Для заливки плодов перед варкой готовят сироп из 800 г сахару и 2 стаканов воды, а для второй заливки - из 400 г сахару и ³/₄ стакана воды. Всего на 1 кг мандаринов расходуется 1,2 кг сахару.

Так же варят варенье из апельсинов, с той разницей, что плоды после бланшировки разрезают не на половинки, а на кружки или дольки и вынимают семена. Если вода, остающаяся после бланшировки апельсинов, имеет горький вкус, ее не используют.