Варенье из лимонов

Лимоны моют, очищают от цедры (кожуры). Очищенные плоды бланшируют целиком в кипящей воде в течение 15-20 мин и промывают, а одновременно и охлаждают в холодной воде.

Затем лимоны режут на дольки и вынимают из них зерна.

Дольки лимона заливают горячим сахарным сиропом и выдерживают в течение 24 ч.

Варят в 3 приема с выдержкой между очередными варками 8-12 ч. Общий расход сахара на 1 кг подготовленных лимонных долек составляет 1,5 кг.

Варенье варят из некрупных, плотных и интенсивно окрашенных ягод (крупные ягоды недостаточно равномерно провариваются).

Лучшие сорта садовой земляники для варки варенья - Рощинская, Саксонка, Коралка, Комсомолка, Мысовка, Чернобровка.

Ягоды очищают от плодоножек, листочков и засыпают сахарным песком или заливают сиропом.

На 1 кг ягод требуется 1,5-1,7 кг сахару и 1,5 стакана воды, если готовят сироп для заливки ягод. Если сахара взять больше, то ягоды в готовом варенье лучше сохранят свой цвет и аромат.

Выдерживают ягоды 3-5 ч до появления сока, в котором частично растворится сахар. Затем их варят в 2-3 приема с выдержкой. Варенье из земляники можно варить в один прием без выдержки. Делается это так же, как указано для вишни, т. е. ягоды доводят до кипения, затем они остывают 10-15 мин, после чего их снова нагревают до кипения и так 4-5 раз до готовности. В конце варки можно добавить лимонную кислоту из расчета 1 г на 1 кг земляники.

Так же варят варенье и из лесной земляники.